优质肉类与精选肉类 —— 有何区别？
虽然高端餐厅以其精选的美国牛肉而自豪，但当你在家做饭时，却不知道该买哪种肉。肉的价格无疑是其质量的体现，但了解 Prime 和 Choice 牛肉之间的差异可以帮助确保你的下一顿饭比你想象的还要好。
美国农业部 (USDA) 于 1927 年制定了牛肉分级制度，将牛肉蛋白质分为三类：优质、精选和特选。分级制度是自愿的，这意味着肉类加工商必须付费才能获得指定。但优质肉类和特选肉类之间到底有什么区别呢？让我们仔细看看牛肉等级是如何确定的：
牛肉如何分级？
美国农业部分级基于肉质，以牛眼肌（位于牛的第 12 和第 13 肋骨之间）为标准。除了质地和可见大理石花纹的数量外，年龄也用于确定等级。产量分级也包括检查可用的瘦肉量和不可用的脂肪量。
分级也仅基于一块肉，不考虑脂肪和大理石花纹的质量。
脂肪纹路可能是牛肉分级的最大决定因素。然而，它可能具有误导性，因为喂食玉米的奶牛通常有更多的脂肪纹路，但通常不太健康。另一方面，草饲奶牛的脂肪纹路自然较少，这可能导致等级较低，但其牛肉质量较高。因此，虽然肉类等级可以决定脂肪纹路和口味等品质，但它并不能提供有关动物喂养什么或如何饲养的重要信息。
美国农业部优质肉类
美国农业部特级牛排明显优于其他等级，占美国牛肉产量的 3% 以下。可以说，这一等级的牛排代表着一种高级的独特性，适合在家中享用，并在高档餐厅、酒店出售，当然也可以在 Kolikof.com 网站上购买。
这一等级的牛肉具有丰富的大理石花纹，通常由较年轻的牛生产。USDA Prime 牛肉通常被归类为肉质鲜嫩、多汁且味道鲜美。它们通常被挑选出来进行干式熟成，并且只由最精选的供应商出售。
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美国农业部精选肉类
美国农业部特级牛肉是牛肉中第二高等级的牛肉（特级牛肉最低），约占所有等级牛肉的一半，被认为是具有适度大理石花纹的优质肉类。因此，这些肉不太嫩多汁，质地较粗糙。美国农业部特级牛肉通常在杂货店肉类柜台出售，并在牛排馆和餐厅供应。
