No hay nada como asar un delicioso bistec después de una larga semana de trabajo. Pero a pesar de lo que pueda pensar, no todos los cortes de carne son iguales. Elegir el corte de raya correcto garantiza no solo la consistencia sino también el sabor que desea.
Continúe leyendo para descubrir los mejores cortes de carne clasificados según sus cualidades, así como información sobre dónde puede comprar carne de la mejor calidad posible.
1. Chuletón (con hueso)
El corte superior del bistec, sin lugar a dudas, es el chuletón con hueso . Tomado de entre las costillas de la vaca , este corte de filete puede recibir diferentes nombres dependiendo de cómo se corte y se sirva. Quizás le resulte familiar, por ejemplo, con el nombre de costilla.
El filete chuletón es conocido por su veteado de grasa, que aumenta a medida que aumenta la calidad de la carne. Combinando ternura con un rico sabor a carne, no se puede negar que este es el mejor corte que existe. Cuando el chuletón se cocina con hueso, el sabor es especialmente delicioso, por lo que recomendamos comprar chuletón con hueso siempre que sea posible.
Los filetes de chuletón son especialmente deliciosos cuando se compra una variedad Kobe o Wagyu , que proviene de vacas japonesas. Pero de cualquier manera, no puedes equivocarte con un chuletón.
2. Chuletón (sin hueso)
Probablemente te sorprenda un poco ver que el chuletón no solo ocupa el primer lugar sino también el segundo lugar en nuestra lista de clasificaciones de bistecs. El chuletón tiene el mejor sabor cuando se compra con hueso, pero los filetes con hueso pueden ser difíciles de cocinar para los principiantes en la parrilla.
Es por eso que hemos incluido el chuletón sin hueso como el segundo mejor bistec de nuestra lista. Incluso si no está listo para comer un bistec con hueso, realmente no puede equivocarse al comprar un chuletón para su próximo evento.
3. Porterhouse
Porterhouse es un corte de carne increíble, que no creemos que reciba suficiente crédito. Con un corte similar a un chuletón, el porterhouse es un filete combinado que contiene una tira de lomo superior junto con una tira de lomo. Esta combinación le brinda una agradable combinación de ternura y sabor, una de las mejores compras de bistec por su dinero.
Si bien el filete T-bone y el porterhouse son técnicamente lo mismo, es importante tener en cuenta que el Porterhouse está más regulado por el Departamento de Agricultura de EE. UU. , lo que garantiza que siempre obtenga un corte de al menos 12,5 pulgadas desde el hueso hasta el borde, por lo que ¡Nunca tendrás que preocuparte por quedarte con hambre!
4. Franja de Nueva York
El lomo de res NY es un corte que proviene del lomo de vaca, lo que garantiza que tenga un nivel decente de veteado. Si bien la tira NY no es tan tierna como un chuletón, tiene un nivel de sabor similar, especialmente si se cocina con hueso.
La tira NY es fácil de cocinar, incluso si eres principiante, lo que la convierte en un bistec ideal si aún estás aprendiendo lo que te gusta. ¡También es un poco más barato que un chuletón, lo que significa que hay menos estrés para cocinarlo perfectamente!
5. Filet Mignon (Chateaubriand)
Probablemente le sorprendió que no incluyéramos el Filet Mignon en primer lugar en la lista de los mejores cortes de carne. Curiosamente, si bien el filet mignon es conocido por su increíble ternura, descubrimos que el sabor carnoso no se puede comparar con el de un chuletón o una tira de Nueva York.
Dicho esto, no todo el mundo quiere una carne de sabor fuerte, por lo que si planeas cubrir el bistec con salsa bearnesa o au poivre, elige un filet mignon por encima de todos los demás cortes de bistec.
Sin embargo, tenga cuidado, ya que los filet mignons son mucho menos tolerantes que otros cortes de carne, por lo que no es el mejor filete para principiantes. Querrá cocinarlo con precaución, usando un método de cocción húmedo, o simplemente dorarlo rápidamente: el filet mignon se cocina demasiado rápido.
Dato curioso: el chateaubriand de corte central , un corte de carne grande, es el mismo corte que el filet mignon, solo que en una porción más grande. Entonces, si estás alimentando a una familia numerosa, ¡un chateaubriand puede ser una excelente manera de alimentar a todos con un solo corte de carne!
6. Picanha (solomillo-gorra)
La picanha es un corte de carne que proviene de la grupa de la vaca. Si bien se asocia con mayor frecuencia con la comida brasileña , tiene un nivel de marmoleado decente y está lleno de un sabor excelente.
Puede requerir un poco de habilidad cocinar un filete Picanha, pero la buena noticia es que, gracias a su fuerte sabor, no tienes que preocuparte mucho por condimentarlo o condimentarlo; solo prioriza cocinarlo adecuadamente y la grasa veteada desaparecerá. ¡Ocúpate del resto!
7. Filete de hangar
El filete de hangar es probablemente uno de los cortes menos populares de esta lista y no es porque no sea bueno, sino porque es difícil de encontrar. El filete hangar proviene del área debajo del diafragma del novillo y, debido a que esta área no se usa con frecuencia durante la vida de la vaca, es conocido por su textura tierna. Además, el filete hangar tiene una buena cantidad de veteado, lo que le da un sabor carnoso.
El problema es que solo hay un filete de hangar por vaca, por lo que este corte es bastante raro y puede resultar costoso. Pero si puedes conseguir uno, ¡te espera un regalo!
8. Solomillo superior
El solomillo superior es probablemente el corte menos costoso de nuestra lista, pero el hecho de que sea barato no significa que no sea bueno. El solomillo superior es una opción un poco básica de corte de carne, pero por lo que es, proporciona un sabor y una ternura decentes, siempre que se cocine adecuadamente.
El solomillo proviene de la grupa de la vaca, por lo que, si bien está algo tierno, debes tener cuidado de no cocinarlo demasiado. El solomillo superior es versátil, lo que lo convierte en la mejor opción de bistec para quienes desean cortarlo para una ensalada de bistec o usarlo en un plato de pasta como el stroganoff.
9. Filete de falda
El filete de falda proviene de un área similar de la vaca que el filete de hangar, pero no es el mismo corte de carne. Conocido por su sabor carnoso único, así como por su tendencia a ser un poco duro, muchas personas evitan este corte de carne sin saberlo.
Pero, si está preparado para el desafío de un método de cocción rápido, el filete de falda es realmente una joya escondida. Tiene un mejor sabor a carne que el filete de falda y puede quedar tierno si se cocina a fuego lento y se corta a contrapelo.
¡Esperamos que este artículo te haya ayudado a tomar una decisión sobre qué corte de carne comprar! No importa lo que prefiera, ya sea un chuletón o un filet mignon, Kolikof Caviar and Gourmet tiene cubierto todas sus necesidades de bistec por correo.
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