干式熟成牛排和湿式熟成牛排有何区别？

牛肉熟化有两种方法，一种是湿式熟化，另一种是干式熟化。但两者有什么区别？你选择哪种方法有关系吗？

在肉类熟化过程中，干式熟化和湿式熟化会产生截然不同的结果，因此请继续阅读以了解您应该使用哪一种！

干熟成与湿熟成的 7 个区别

1. 衰老过程

干熟牛肉是将牛肉挂在干燥的地方，温度保持在略高于冰点的低温下。牛肉必须在这种条件下保存数周（最多 30 天），在此期间，肉中的酶开始破坏结缔组织，有效地使肉变嫩。

湿熟牛肉是将牛肉放入真空密封容器中，并置于冷藏环境（如冰箱）中。真空密封环境可防止任何液体在酶分解组织时从牛肉中逸出。虽然这个过程仍需要两周时间，但湿熟牛肉可以在真空密封包装中运输到最终目的地，从而使这个过程变得不那么繁琐。

2. 使用时间

干式熟成牛肉已有数百年历史，是保存肉类的最古老方法之一。而湿式熟成则是一种较新的方法，人类仅使用了几十年。

3. 安全性如何

湿式熟成牛肉非常流行，因为它基本安全，而且几乎任何人都可以做到。只要你有真空封口机，并且知道要把牛肉放进去多久，你也可以在家里做湿式熟成牛肉。

另一方面， 如果不密切监控，干式熟成牛肉可能会很危险。由于干式熟成牛肉挂在露天的房间里，因此有可能被进入房间的人污染，甚至更糟的是，被害虫污染。建议只有拥有适当设施的人才能尝试干式熟成一块肉。

4. 风味

现在到了重点部分。干熟牛肉随着时间推移会获得烤制、泥土或坚果的味道。湿熟牛肉保留了其更稀有的味道，偶尔会有点酸味。

众所周知，干式熟成的肉比湿式熟成的肉更嫩。

5. 可以做旧处理的发型

并非所有熟化方法都适用于所有牛肉切块。在干熟化过程中，肉会失去大量水分，必须去除硬块，因此小块肉不起作用。如果您尝试干熟化一小块牛肉，在切掉干燥部分后您将一无所获。因此，干熟化通常仅用于大块肉或原始切块，例如Kolikof 的干熟化上等腰肉。

和牛是最适合干式熟成的牛肉，也是最受欢迎的牛肉品种之一，因为其脂肪纹理可以使肉质在熟成过程中保持湿润。

至于湿式熟成，几乎任何可以放入真空密封袋中的牛肉都可以熟化！

6. 可用性

由于湿式熟成肉更简单、更安全，因此被广泛使用，几乎在任何地方都能找到湿式熟成牛肉。然而，干式熟成牛肉则更为罕见，因为它只在某些地区生产。

如果您想尝试干式熟成牛排，您可能需要上网。 Kolikof Gourmet and Caviar 是少数几个可以订购美味干式熟成优质牛肉的网站之一，可直接送货上门。

7. 成本

这让我们看到了这些牛肉熟化工艺的最后一个区别，即您需要为此支付多少钱。干式熟化牛肉由于其稀有性和耗时长，其成本将比湿式熟化牛肉高得多。

湿式熟成还是干式熟成，哪种更好？

老实说，如果你喜欢吃肉，那么品尝干式熟成牛排就像回到了神界一样；我们不是开玩笑。干式熟成牛肉价格高昂是有原因的。但如果你只是想在工作日晚餐时吃一份美味的牛排，那么湿式熟成牛肉也是不错的选择。

干式熟成与湿式熟成牛肉的挑战

不相信干式熟成牛肉更好吗？网上有一种趋势，人们会点一份干式熟成牛排和一份湿式熟成牛排，用同样的方法烹制，然后品尝并进行比较。

在 Kolikof Caviar and Gourmet，您可以参加挑战，只需订购干式熟成上等肋眼牛排和普通上等肋眼牛排即可。然后，您可以在同一个晚上烹饪这两种牛排，自己决定哪一种更好！

如何选择合适的干熟牛排

想尝试干式熟成牛排，但不知道从哪里开始？购买干式熟成肉最重要的一点是要从信誉良好的来源购买。Kolikof Caviar and Gourmet是少数以合理价格提供干式熟成牛排的优质在线肉店之一。

找到要订购的地方后，我们建议购买您能负担得起的或您熟悉的最好的肉块。例如，如果您通常吃肋眼牛排，那么购买干式熟成肋眼牛排对您来说就是轻而易举的事。但对于那些真的不知道的人来说，我们建议仔细阅读我们的和牛精选，找到最适合干式熟成的正宗 A5 日本牛肉。我们还建议使用更大尺寸的波特豪斯牛排进行实验。这两种都很美味，足够大，可以分享，是开始您的干式熟成肉类之旅的好地方。

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