¿Qué es la carne Wagyu americana? ¿Es el verdadero Wagyu?
Probablemente hayas visto carne Wagyu americana en tu supermercado local o hayas escuchado a uno de tus amigos alardear de lo deliciosa que es. Pero, ¿qué es exactamente la carne Wagyu americana? ¿Y es tan buena como la carne wagyu japonesa?
Continúe leyendo para aprender todo sobre la carne Wagyu americana y si debería o no incluirse en su próxima noche de bistec.
¿Qué es la carne Wagyu?
Antes de que podamos explicar la carne wagyu americana, debemos cubrir qué es la carne wagyu. La carne Wagyu es un tipo especial de carne que proviene de una raza específica de vaca en Japón.
De hecho, la palabra wagyu se puede traducir directamente como "vaca japonesa". Lo que significa que la verdadera carne wagyu sólo puede provenir de Japón, donde vive esta raza de vaca.
Las vacas Wagyu en Japón son de raza pura y se mantienen con una dieta estricta de cebada, salvado de trigo, salvado de arroz y maíz de alta calidad durante 650 días. También existen restricciones estrictas sobre cuántas vacas puede tener un agricultor y el tipo de tierra a la que debe tener acceso.
La carne japonesa Wagyu rápidamente se ha vuelto venerada en países de todo el mundo por su veteado de grasa único, su delicioso sabor y su tierna textura. Como resultado, muchos países han comenzado a intentar copiar la carne japonesa Wagyu, dándole un nombre diferente.
¿Qué es la carne Wagyu americana?
En resumen, la carne wagyu americana NO es realmente wagyu.
Más bien, el wagyu americano es un tipo de carne que proviene de vacas que son una raza mixta de una vaca Angus y una vaca Wagyu de pura sangre. La carne, aunque tiene una textura agradable, tiene un nivel mucho menor de vetas de grasa que el wagyu japonés. Además, debido a que esta vaca es un cruce, la carne sabe más a carne Angus que a verdadera carne Wagyu.
No sólo la vaca wagyu estadounidense es mestiza, sino que el mercado ganadero estadounidense no permite que una vaca críe más de 650 días. En cambio, las vacas wagyu americanas sólo se alimentan durante unos 400 días y su dieta suele basarse únicamente en trigo y maíz.
¿A qué sabe el wagyu americano?
El Wagyu americano no es el Wagyu japonés y, como resultado, tiene un sabor diferente. Si bien tiene el sabor umami por el que se conoce al Wagyu japonés, es menos mantecoso y con un sabor más carnoso.
Además, el Wagyu americano es más magro que el Wagyu japonés y tiene un sabor ligeramente dulce que puede confundirte si no estás preparado para ello. Aun así, el Wagyu americano no es barato y se considera una carne más lujosa que la mayoría de los demás productos de carne estadounidenses.
¿Cuánto cuesta el wagyu americano?
El costo del Wagyu americano variará según dónde viva y dónde compre su carne. En la mayoría de los casos, debería esperar gastar más de $15 por libra y, en algunos casos, incluso hasta $40 por libra.
Antes de entrar en pánico por este alto costo, sepa que es una ganga en comparación con el Wagyu japonés, que cuesta $80 por libra como mínimo, y los grados altos, como el Wagyu A5 , pueden costar más de $150 por libra.
¿Para qué recetas se puede utilizar la carne Wagyu americana?
La carne wagyu americana no es verdadera wagyu. Por lo tanto, no se puede utilizar para las recetas en las que normalmente se utiliza carne wagyu (como shabu shabu o salteado). Más bien, el wagyu americano se consume mejor como un simple filete frito, y con el entendimiento de que no tendrá la misma consistencia que el wagyu.
Además, debido a que el americano es menos costoso y menos rico que el verdadero Wagyu, se puede usar para hacer hamburguesas u otros productos cárnicos, aunque generalmente no se recomienda debido a su alto precio.
¿Cómo se clasifica la carne de res Wagyu americana?
La carne Wagyu americana se produce únicamente en Estados Unidos y se clasifica utilizando el sistema de clasificación de carne de res del USDA . El USDA estableció los siguientes estándares para clasificar la carne de res basándose en el BMS o Beef Marbling Standard.
BMS 0-1: Seleccionar
BMS 2-3: Elección
BMS 4-5: cebado
BMS 6+: Prime ++
Debido a que la carne Wagyu americana tiene naturalmente un alto nivel de veteado, siempre se etiqueta como Prime o Prime ++.
Más allá de esta escala básica, el Wagyu americano también se clasifica según la raza de la vaca. Cuanto más descienda la vaca de una vaca wagyu de pura sangre, mayor será la calificación. A continuación se muestra la escala de calificación utilizada para el Wagyu americano.
F1: Una vaca que es 50% Wagyu japonesa, 50% Angus
F2: Una vaca F1 cruzada con un toro 100% Wagyu. El resultado es una vaca 75% Wagyu.
F3: Una vaca F2 cruzada con un toro 100% Wagyu. El resultado es una vaca Wagyu al 87,5%.
F4 : Una vaca F3 cruzada con un toro 100% Wagyu. El resultado es una vaca Wagyu al 93,75%.
¿Cuál es la diferencia entre Wagyu y Angus?
Como establecimos anteriormente, Angus y Wagyu son razas de vacas. A continuación se detallan las diferencias entre la carne de estas dos razas, que dan como resultado productos finales muy diferentes.
Veteado gordo
La principal diferencia entre Angus y Wagyu es el veteado que observarás en la carne. La carne Angus, aunque tierna, sólo tiene unas pocas líneas grandes de grasa que recorren la carne. Wagyu, por otro lado, tiene varias líneas más pequeñas de grasa que cubren casi cada centímetro.
Con el Wagyu americano, es posible que vea algo de veteado similar a un corte verdadero de wagyu, pero no tendrá la cantidad de veteado que tiene el verdadero Wagyu japonés, y aún puede tener una o dos líneas de grasa notablemente más grandes cerca del centro o alrededor del borde.
Consistencia
Uno de los aspectos más apreciados de la carne wagyu es su excelente apariencia y sabor. Debido a que la calidad del Angus no está tan regulada como la del wagyu, a veces puedes obtener un corte menos tierno o menos sabroso de lo que esperabas.
Cómo se califican
La carne Angus se clasifica según la escala del USDA, que incluye etiquetas como "primera" y "elección" según la edad de la vaca y la calidad de la carne. El Wagyu americano también se clasifica en esta escala y siempre viene con una calificación "principal".
La carne Wagyu se clasifica según la escala japonesa BMS , que tiene 12 niveles en total, así como con una calificación de letras (ABC) basada en la ternura.
Costo
No debería sorprender que las vacas Wagyu sean extremadamente caras. Mientras que una vaca americana te costará un par de miles de dólares, una vaca Wagyu te costará más que tu coche.
Por lo tanto, la carne Wagyu es mucho más cara como producto final que la carne Angus. El Wagyu americano, que requiere al menos una vaca de cada tipo, se ubicará en algún punto intermedio: costará más que el simple filete Angus, pero no tanto como el verdadero Wagyu.
Textura
El verdadero Wagyu se derretirá en tu lengua y será una de las carnes más suaves que jamás hayas comido. El filete Angus es tierno, pero aun así tendrás que masticarlo, aunque no encontrarás cartílagos como los que encontrarías en cortes de carne de menor calidad.
Cómo se sirve la carne
El wagyu es verdaderamente un manjar y se sirve como tal. Cuando pides wagyu japonés en un restaurante, te servirán rebanadas pequeñas y finas de carne de res para disfrutar en porciones pequeñas, generalmente inmediatamente después de cocinarla.
La carne Angus se servirá como un corte grande de carne, entre 5 oz y 16 oz, según el restaurante.
El Wagyu americano se encuentra en algún punto intermedio entre estas dos opciones. Debido a que no es verdadero Wagyu, no se sirve en tiras pequeñas, pero también es un manjar demasiado para servirlo en una losa de 16 oz. Por lo general, el Wagyu americano viene en porciones más pequeñas, a veces destinadas a compartirse entre la mesa.
¿Cómo se compara la carne de res Wagyu americana con la carne de Kobe?
Kobe es un tipo de vaca Wagyu aún más prestigioso que proviene de la región de Kobe en Japón. Se cultiva bajo regulaciones aún más estrictas que las que se utilizan para producir carne wagyu normal. Como resultado, es ampliamente considerada como una de las mejores carnes del mundo.
Dado que Kobe es un tipo de carne aún mejor que Wagyu, está bastante claro que el Wagyu americano no tiene ni de lejos la calidad de la carne de Kobe.
¿Dónde se puede comprar carne de res Wagyu japonesa?
La carne Wagyu japonesa es verdaderamente un manjar y, como tal, puede ser difícil de encontrar. En un artículo publicado en 2016 se descubrió que solo 43 restaurantes en todo Estados Unidos servían auténtica carne Wagyu japonesa de Kobe.
Por lo tanto, si desea probar el producto real pero no quiere arriesgarse a ir a un restaurante que no sirva realmente Wagyu japonés, le recomendamos pedir su Wagyu en línea a un carnicero en línea como Kolikof . Ofreciendo tanto un Wagyu NY Strip como un chuletón, los fanáticos de Wagyu pueden disfrutar de su manjar favorito sin tener que salir de casa.
Además, si buscas sorprender a una cita, echa un vistazo a la caja de Wagyu y Caviar de Kolikof , que tiene todo lo que necesitas para pasar una noche de lujo.
