Veal Saltimbocca with Spanish Jamón

Saltimbocca de ternera con jamón español

Ingredientes:

  • 8 chuletas de ternera
  •  Sal kosher y pimienta recién molida
  •  16-24 lonchas finas de jamón ( a elegir una de estas )
  •  16 a 24 hojas frescas de salvia
  •  12 taza de harina
  •  8 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  •  12 cucharadas. mantequilla sin sal
  •  14 taza de marsala
  •  1 taza caldo de pollo

Instrucciones:

  1. Con un mazo para carne, machaque las chuletas de ternera entre 2 hojas de plástico hasta que tengan aproximadamente 1⁄8 de pulgada de grosor. Sazonar al gusto con sal (se necesita poca, ya que el jamón ya está salado) y pimienta al gusto.

  2. Coloque 2 o 3 rebanadas de jamón encima de cada trozo de ternera, presionando suavemente el jamón contra la ternera. Coloque 2 o 3 hojas de salvia encima y asegure el jamón a la ternera con palillos. Coloca la harina en un plato grande. Pasar la ternera por harina, sacudir el exceso y reservar.

  3. En una sartén de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue 2 trozos de ternera y cocine, volteándolos una vez, hasta que el lado del jamón esté crujiente y el lado de la ternera ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera la carne a un plato forrado con papel toalla; escurrir y desechar el aceite y la mantequilla de la sartén. Repite este proceso con más aceite, mantequilla y el resto de la carne. Retire y deseche los palillos.

  4. Escurrir y desechar el aceite y la mantequilla de la sartén; colocar a fuego alto. Agrega el marsala; cocine, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, 1 a 2 minutos. Agrega el caldo; reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla; reduzca el fuego a medio. Regrese la carne a la sartén; cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco, de 1 a 2 minutos. Transfiera a un plato y sirva. (Como alternativa, rocíe la salsa sobre la carne y sirva).