Saltimbocca de ternera con jamón español
Ingredientes:
- 8 chuletas de ternera
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 16-24 lonchas finas de jamón ( a elegir una de estas )
- 16 a 24 hojas frescas de salvia
- 1 ⁄ 2 taza de harina
- 8 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 12 cucharadas. mantequilla sin sal
- 1 ⁄ 4 taza de marsala
- 1 taza caldo de pollo
Instrucciones:
- Con un mazo para carne, machaque las chuletas de ternera entre 2 hojas de plástico hasta que tengan aproximadamente 1⁄8 de pulgada de grosor. Sazonar al gusto con sal (se necesita poca, ya que el jamón ya está salado) y pimienta al gusto.
- Coloque 2 o 3 rebanadas de jamón encima de cada trozo de ternera, presionando suavemente el jamón contra la ternera. Coloque 2 o 3 hojas de salvia encima y asegure el jamón a la ternera con palillos. Coloca la harina en un plato grande. Pasar la ternera por harina, sacudir el exceso y reservar.
- En una sartén de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue 2 trozos de ternera y cocine, volteándolos una vez, hasta que el lado del jamón esté crujiente y el lado de la ternera ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera la carne a un plato forrado con papel toalla; escurrir y desechar el aceite y la mantequilla de la sartén. Repite este proceso con más aceite, mantequilla y el resto de la carne. Retire y deseche los palillos.
- Escurrir y desechar el aceite y la mantequilla de la sartén; colocar a fuego alto. Agrega el marsala; cocine, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, 1 a 2 minutos. Agrega el caldo; reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla; reduzca el fuego a medio. Regrese la carne a la sartén; cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco, de 1 a 2 minutos. Transfiera a un plato y sirva. (Como alternativa, rocíe la salsa sobre la carne y sirva).
