¿Qué son las trufas?
Conocidas como el artículo más lujoso del mundo de la gastronomía, las trufas son el ingrediente que marca la diferencia tanto en estilo como en sabor. Las trufas son un tipo de seta. Para ser más precisos, son las partes productoras de esporas de un hongo comestible, originario de la familia Tuberaceae.
Lo interesante de estos raros productos básicos es que sólo están disponibles durante un breve período a principios de año, normalmente durante unos 4 meses, y como no se conservan bien, hace aún más difícil conseguirlos.
Además, la querida trufa de chocolate lleva el nombre de las trufas de las que hablamos hoy. Similares en forma, pero drásticamente diferentes en todos los demás aspectos. Las trufas son más pequeñas que un puño y más grandes que una nuez de Brasil, y deberían estar en lo más alto de la lista de degustación de cualquier amante de la gastronomía.
¿Cuáles son los diferentes tipos de trufas?
Hay algunos tipos de trufas que debes tener en cuenta, desde las trufas blancas y negras hasta los tipos más específicos, como las de ajo, blanquecinas, burdeos y de pino.
En realidad, estos tipos especiales son sólo subcategorías de los principales blancos y negros. Estas trufas, que se encuentran en Francia e Italia, tienen un olor extremadamente penetrante que puede desanimar a quienes las comen.
Sin embargo, la fuerte fragancia terrosa pronto crece en ti una vez que pruebas el delicioso sabor de la trufa. Una forma rápida de diferenciar entre los colorantes blanco y negro es que el negro suele añadirse a los platos cocinados debido a su sabor más fuerte, mientras que el blanco se puede comer sin cocinar debido a su sabor más perfumado.
Trufas de invierno de perioro negro
Las trufas negras de invierno frescas se pueden encontrar en Francia e Italia entre febrero y abril. También conocidas como trufas de Perigord, estas trufas raras y silvestres son conocidas por su intenso aroma muy apreciado por los mejores chefs del mundo.
Estos son verdaderamente algunos de los regalos comestibles más bellos de la naturaleza, con sabores muy intensos y terrosos a roble, almizcle y madera. La pulpa firme se presenta en hermosos tonos que van del gris intenso al marrón chocolate con veteados que van del marfil al dorado.
La trufa blanca italiana (Alba)
Su famosa contraparte es la trufa blanca (Tuber magnatum) y se descubre principalmente en la región de Piamonte, en el norte de Italia. Sin embargo, también se han encontrado en ocasiones, para deleite de sus ciudadanos, en Serbia, Croacia, Eslovenia y Francia.
En los últimos años, los desarrolladores han estado trabajando en formas de cultivar estas trufas en diferentes lugares con bastante éxito.
¿Por qué las trufas son tan raras?
La razón por la que las trufas son tan raras se debe principalmente a la estacionalidad del producto. Las trufas sólo están disponibles para ser cosechadas de febrero a abril de cada año, lo que hace que la temporada de cosecha sea muy corta. Además, las trufas no crecen por encima del suelo, lo que significa que son difíciles de encontrar y cosechar.
Vivir bajo tierra, alrededor de las raíces de los árboles, en bosques con mucha cobertura y suelos bien regados, significa que estos placeres están ocultos al ser humano. Hace muchos años, los forestales se dieron cuenta de que necesitarían la ayuda de personas con sentidos mucho mejores que ellos. Por eso recurrieron a los servicios de cerdos olfateadores, que podían localizar fácilmente el alimento celestial de olor acre.
Sin embargo, estos cerdos pronto se convirtieron en perros, cuando los cazadores se dieron cuenta de que los cerdos disfrutaban comiendo trufas tanto como sus clientes. Los perros olfateadores también eran mucho más fáciles de entrenar y podían realizar tareas específicas. Una vez situadas estas trufas en el bosque, bajo avellanos, robles o pinos, estaban listas para ser recolectadas.
Siempre es necesaria una excavación cuidadosa para garantizar que no se dañen las trufas, lo que también aumenta el tiempo y los costos de adquirirlas.
Sin embargo, en los últimos años, las trufas francesas proceden cada vez más de huertos a los que se les inoculan las esporas del hongo de la trufa durante la plantación. Casi el 80% de todas las trufas francesas provienen ahora de ese lugar.
¿A qué saben las trufas?
Dependiendo de su origen, las trufas de diferentes países e incluso de diferentes regiones pueden tener un sabor diferente. Un factor que contribuye en gran medida a esto es el suelo en el que crecieron o los árboles junto a los que crecieron.
El año en que se cosecharon también puede cambiar el sabor, debido a la lluvia y otros factores ambientales que influyen.
Dos factores principales afectan el sabor de una trufa; el aroma y el sabor.
Para muchos, el aroma suele ser abrumador y puede desanimarlos incluso antes de probar la trufa. Sin embargo, su aroma es considerado una de las mejores partes para muchos amantes de la trufa en todo el mundo. El aroma de la trufa raspada puede realzar muchos platos, añadiendo un olor terroso verdaderamente único a la comida.
En cuanto al sabor, esto cambia de una variedad a otra; sin embargo, la mayoría presenta el mismo sabor terroso pero matizado con un sabor a nuez, roble y champiñón. La gente incluso llega a sugerir que la trufa negra tiene una nota más dulce, en comparación con el elemento más ajo de la variedad blanca.
¿Por qué son tan caras las trufas?
En comparación libra por libra, las trufas resultan ser uno de los alimentos de lujo más costosos del mundo. La razón de esto es básicamente la misma que los hace raros. Como producto que no se puede fabricar en grandes volúmenes ni acceder a él todo el tiempo, el precio se dispara por la demanda de los consumidores.
Al tratarse de artículos preciados y muy buscados, que no duran mucho, el plazo para la adquisición y la venta es pequeño y, por tanto, muy costoso de entregar. Algunas variedades de trufas aún más raras pueden venderse por más de 2.000 dólares la libra. Aquellos a quienes no les guste su sabor probablemente nunca entenderán por qué alguien paga tanto por este manjar.
¿Qué puedo hacer con trufas?
Las trufas pueden ser un ingrediente fantástico para varios platos como una forma de mejorar la experiencia. Sin embargo, como los sabores son fuertes y pueden desvanecerse si se cocinan incorrectamente, la mayoría de los amantes de las trufas las consumirán crudas. Se sirve mejor sobre platos como ensaladas, huevos revueltos o platos de pasta.
Sin embargo, en algunas situaciones, como en las salsas para pasta o en la creación de mantequilla de trufa, se pueden agregar virutas de trufa a la salsa durante la cocción para darle un sabor verdaderamente único.
¿Dónde puedo comprar trufas?
Pocos minoristas pueden ofrecer trufas de alta calidad; sin embargo, aquí en Kolikof Caviar and Gourmet , nos complace poder ofrecer este producto raro y muy buscado. ¡Descubre nuestro amplio catálogo de trufas de temporada!