Cuando se trata de cocinar con trufas, estos exóticos hongos seguramente serán un complemento exquisito para cualquier comida. Pero debido a su largo período de cultivo y su disponibilidad limitada, puede resultar difícil conseguir trufas. Entonces, si puede conseguir un manjar así, querrá asegurarse de aprovechar al máximo su dinero.
Cocinar con trufas: reglas simples
Calor bajo o nulo
¡El secreto para una trufa perfectamente cocida es no cocinarla en absoluto! Las trufas blancas son una experiencia culinaria poco común y no es necesario alterar su exquisito sabor. De hecho, cocinar una trufa blanca puede destruir su sabor natural.
Las trufas negras, por otro lado, se benefician de una cantidad mínima de picante. Cocinar ligeramente las trufas negras ayudará a desbloquear todo su sabor. A menudo, el calor del plato será más que suficiente para liberar el seductor aroma y sabor de la trufa. También puedes saltear ligeramente las trufas negras en mantequilla a fuego lento.
Sabor a combustibles grasos
Las trufas combinan mejor con bases cremosas como queso, mantequilla y aguacate. Esto se debe a que la grasa de estos alimentos resalta de forma natural los ricos sabores de la trufa.
Evite el ácido
Evite combinar las trufas con ingredientes demasiado picantes o ácidos, como cítricos o salsa de tomate, ya que es probable que dominen el sabor de la trufa.
Menos es más
Las trufas son extremadamente picantes y, por esta razón, nunca deben cocinarse como ingrediente principal, sino como un acento poderoso. Un modesto puñado de trufa rallada o raspada puede tener un efecto sorprendentemente fuerte. ¡Un poquito realmente ayuda mucho!
¡Desayuno, Almuerzo o Cena!
Si nunca antes has usado trufas, ¡no te preocupes! La buena noticia es que es bastante fácil cocinar con ellos. Pero es posible que desees comenzar con las trufas negras, ya que suelen ser más duraderas que las trufas blancas y menos costosas. Incluso puedes optar por las trufas de color burdeos (también conocidas como trufas de otoño, un subconjunto de la trufa negra), ¡ya que tienden a combinar bien con casi todo!
Trufas con Pasta
La pasta con trufa es un clásico de la cocina, y con razón. Solo un puñado de virutas agregará un umami increíble a cada bocado.
Usar una salsa a base de nata (como la alfredo) es ideal, ya que el lácteo lleva una buena cantidad de grasa. Puedes hacer una salsa sencilla desde cero usando Parmigiano-Reggiano (o cualquier otro queso similar) y crema batida espesa. Rallar las trufas en lugar de rallarlas es el método recomendado para cocinar salsas.
El ragú (salsa de carne) también se puede complementar muy bien con trufas negras. Al igual que el queso, la grasa animal natural resaltará el sabor de la trufa. Asegúrese de equilibrar el ácido de la salsa de tomate con una carne rica.
Por último, no usar salsa sigue siendo una excelente opción para un plato sencillo de espaguetis. Un poco de aceite, queso rallado y pimienta negra triturada rematado con virutas de trufa harán una presentación elegante.
Trufas con Arroz
El risotto es el arroz recomendado para acompañar con trufas. Su textura se presta a una base suave y cremosa. También puedes utilizar otros cereales como arroz blanco y polenta.
Independientemente de lo que decidas usar como base, recuerda siempre agregar las virutas de trufa después de retirar el grano de la estufa.
Trufas con Huevos
Revueltos, fritos o con el lado soleado hacia arriba: no importa tu preferencia, ¡puedes apostar que las trufas serán una excelente adición al huevo ! Simplemente espolvorea sobre el huevo emplatado de tu elección para disfrutar de una experiencia de desayuno de lujo. Alternativamente, puedes cocinar los huevos con mantequilla de trufa fresca (te diremos cómo hacerlo a continuación).
Trufas y Pescado
Si sirve pescado como plato principal, incorporar trufas es una excelente manera de agregar un toque instantáneo a un plato magro. El fletán, el lenguado o el salmón son excelentes opciones, pero cualquier pescado fresco debe combinar bien.
Ensaladas
Si busca algo más ligero, las trufas pueden incluirse como parte de su ensalada favorita. Al servir ensalada como plato principal, una onza de trufa por persona debería ser suficiente. Realmente no puedes equivocarte con las trufas de color burdeos aquí, ya que combinan muy bien con la mayoría de las verduras de hojas verdes y verduras de primavera.
Diversión con hongos
El hecho de que las trufas sean un artículo de lujo no significa que deban limitarse a comidas sofisticadas. Las trufas pueden aportar una calidad sofisticada a casi cualquier plato. Éstos son sólo algunos ejemplos:
Las salsas pueden ser una excelente fuente de esas pequeñas virutas de trufa adicionales que quizás tengas de tu plato principal. ¡Intenta agregarlos a tu próxima salsa de espinacas o alcachofas para obtener un aperitivo instantáneamente más impresionante!
La pizza con trufas es a la vez informal y elegante. En este caso se recomiendan salsas blancas, para evitar la naturaleza ácida de la marinara. Solo asegúrese de cubrir su pizza con virutas de trufa después de que esté lista para hornearse para que las trufas no se sequen.
¡El queso asado no es solo para niños! Para una versión más adulta de este sándwich básico, cambie su aceite de oliva habitual por aceite de trufa (también le mostraremos cómo hacerlo desde cero a continuación).
Maridaje de trufas con vino
Al fin y al cabo, el mejor maridaje de vinos es una cuestión de gusto personal. Pero hay algunas sugerencias sencillas que pueden ayudarle a reducir su selección al servir su plato inspirado en la trufa.
- Ubicación, ubicación, ubicación : una opción es elegir un vino que tenga el mismo origen que tu trufa.
- Brillantes y blancas - Las trufas tienden a combinar mejor con vinos blancos porque tienden a tener menos taninos (que provienen de la piel, los tallos y las semillas de las uvas). Si quieres combinarlo con rojo, opta por mezclas más brillantes como pinot noir y zinfandel.
- Un sabor simple - Al igual que con la comida, evite combinar trufas con vinos que sean demasiado aromáticos o que tengan un perfil de sabor más complejo.
Aturdido e infundido
Si bien no hay nada como las trufas frescas, es posible que no siempre sea posible (o económico) conseguir trufas enteras. No obstante, existen algunas variaciones con las que puedes trabajar para darle a tu comida ese umami único.
Carpaccio
El carpaccio de trufa es un condimento a base de trufas marinadas y cortadas en rodajas finas. Mientras que las trufas frescas sólo duran desde unos pocos días hasta unas pocas semanas, el carpaccio se puede conservar refrigerado durante varios meses (aunque irá perdiendo parte de su sabor con el tiempo).
Puedes cocinar y decorar con carpaccio de trufa tal como lo harías con trufa fresca, simplemente agregando rodajas encima de tu plato a tu discreción (al igual que con las trufas frescas, una sola viruta es la porción perfecta por persona). Urbani Truffles vende carpaccio blanco y negro.
Aceite de trufa
Si alguna vez has tenido el placer de comer patatas fritas con trufa, sabes lo delicioso que puede hacer tu plato con un chorrito de aceite de trufa. Este condimento, que se utiliza a menudo en bares y restaurantes, también se puede añadir a hamburguesas y sándwiches. Pero tenga en cuenta que comprar aceite de trufa para uso personal puede ser un poco complicado, ya que la mayoría del aceite de trufa está elaborado con 2,4-ditiapentano, una sustancia química que se utiliza para imitar el sabor de las trufas.
Si bien no es imposible encontrar verdadero aceite de trufa, también es bastante fácil de preparar. Todo lo que tiene que hacer es agregar un puñado de virutas de trufa fresca al aceite de su elección (el aceite de oliva y el aceite de girasol son dos excelentes opciones) y almacenar en un lugar fresco y oscuro durante varios días para que se infunda por completo.
Mantequilla De Trufa
La mantequilla de trufa también es fácil de hacer desde cero y es un excelente ingrediente para tener a mano en la cocina (¿recuerdas esos huevos de trufa de antes?). Para obtener mejores resultados, compre mantequilla de alta calidad. Lleva la mantequilla a temperatura ambiente y añade las virutas de trufa junto con una pizca de sal. ¡Voilá ! Guarde la mantequilla de trufa en el refrigerador para su próxima tanda de huevos revueltos suaves.
Sal de trufa
La sal de trufa puede ser una buena alternativa al aceite de trufa y también combina muy bien con las palomitas de maíz. Ralla la trufa en una botella de vidrio con sal de alta calidad (la sal marina sería una excelente opción en este caso). Guarde el frasco en un lugar fresco y oscuro para infundirlo durante unos días antes de usarlo.
¡No desperdicies, no quieras!
Puede preparar fácilmente estos deliciosos productos de trufa utilizando los restos de trufa fresca sobrantes. Esta también es una forma inteligente de hacer que sus trufas frescas duren y tener estos lujosos condimentos a mano durante varios meses más de preparación de comidas. Kolikof Caviar and Gourmet Foods ofrece una selección de trufas (blancas y negras) que se obtienen frescas bajo pedido y garantizan que llevarán sus creaciones culinarias al siguiente nivel.