El pato es una proteína versátil y deliciosa, con una variedad de métodos de cocción y preparaciones para todos los paladares. Desde asada hasta confitada, la carne de pato es apreciada por su rico sabor y tierna textura. Pero cuando se trata de piel crujiente, no todos los patos son iguales. Algunos patos tienen la piel más crujiente que otros y el método de cocción también puede afectar la textura y el sabor de la piel.
Uno de los métodos más populares para cocinar pato es asarlo. Ya sea que esté asando un pato entero o solo la pechuga, la clave para lograr una piel crujiente es asegurarse de que esté seca antes de cocinarla. Para hacer esto, use una toalla de papel para secar la piel y déjela secar al aire en el refrigerador durante al menos una hora. Una vez seca la piel, condimenta generosamente con sal y pimienta y colócala en el horno precalentado. Cocine el pato hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne esté cocida al nivel deseado de cocción.
Pero, ¿qué pato cocido tiene mejor piel? Muchos chefs y entusiastas de la comida coinciden en que el pato pekinés, un plato tradicional chino, tiene una de las pieles de pato más crujientes y sabrosas del mundo. El pato pekín se prepara típicamente marinando el pato en una mezcla de especias y luego colgándolo para que se seque durante varias horas. Luego se asa el pato hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne tierna y jugosa. La piel suele servirse por separado de la carne, lo que permite a los comensales saborear su deliciosa textura y sabor.
Otro tipo de pato con fama de tener una piel excelente es el pato criollo. Este pato es el favorito de muchos chefs porque su piel es naturalmente gruesa y crujiente. Los patos criados normalmente se crían por su carne y son más grandes que otras razas de patos domésticos. Su carne es rica y sabrosa, y la piel se utiliza a menudo para hacer chicharrones u otros bocadillos crujientes.
Por otro lado, algunos patos no son conocidos por su piel crujiente. Por ejemplo, el pato Moulard, un híbrido de las razas de pato Pekin y Muscovy, tiene una gruesa capa de grasa debajo de la piel, lo que puede dificultar conseguir una piel crujiente al asar. Sin embargo, este pato es apreciado por su carne rica y tierna, que a menudo se utiliza para hacer foie gras.
En conclusión, cuando se trata de pato cocido, el pato pekinés y el pato real son dos razas que se caracterizan por tener la mejor piel. Ya sea que prefiera el pato asado o preparado de otra manera, asegurarse de que la piel esté seca antes de cocinarlo es clave para lograr una piel crujiente. Así que la próxima vez que cocines pato, tómate el tiempo para secar la piel y condimentarla bien, y es posible que seas recompensado con una de las pieles de pato más crujientes y deliciosas que jamás hayas probado.