Carnes de primera y selectas: ¿cuál es la diferencia?
Si bien los restaurantes de alta gama se enorgullecen de sus selecciones de carne de res estadounidense, puede resultar desconcertante saber qué tipo de carne comprar cuando se cocina en casa. El precio de la carne es sin duda un indicador de su calidad, pero comprender las diferencias entre la carne Prime y Choice puede ayudar a garantizar que su próxima comida resulte incluso mejor de lo que imaginaba.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) estableció un sistema de clasificación para la carne vacuna en 1927, dividiendo la proteína en tres categorías: Prime , Choice y Select . El sistema de clasificación es voluntario, lo que significa que los frigoríficos deben pagar por una designación. Pero, ¿cuál es la verdadera diferencia entre las carnes Prime y las Choice? Echemos un vistazo más de cerca a cómo se determinan las calidades de la carne de res:
¿Cómo se clasifica la carne de res?
La clasificación del USDA se basa en la calidad de la carne, que se juzga por el músculo chuletón (ubicado entre el 12 y el 13 y las costillas de la vaca). Además de la textura y la cantidad de veteado visible presente, la edad también se utiliza para determinar el grado. También se realiza una clasificación del rendimiento, que examina cuánta carne magra hay disponible, en comparación con la grasa no utilizable.
La clasificación también se basa únicamente en un corte de carne, lo que no tiene en cuenta la calidad de la grasa y el veteado.
El veteado de grasa es probablemente el factor decisivo más importante en la clasificación de la carne de vacuno. Sin embargo, puede ser engañoso, ya que las vacas que se alimentan con maíz generalmente tienen más veteado, pero suelen ser menos saludables. Las vacas alimentadas con pasto, por otro lado, naturalmente tienen menos veteado, lo que puede resultar en una calidad más baja, pero la calidad de su carne es superior. Entonces, si bien la calidad de la carne puede dictar cualidades como el veteado y el sabor, no ofrece información importante sobre cómo se alimentó al animal o cómo se crió.
Carnes de primera calidad del USDA
Distintivamente superiores a otros grados, los filetes USDA Prime representan menos del 3% de la carne producida en los EE. UU. Basta decir que este grado muestra una exclusividad de alta clase, destinada a ser disfrutada en casa y vendida en restaurantes, hoteles y restaurantes de lujo. por supuesto, en línea en Kolikof.com.
Este grado incluye abundante veteado y suele ser producido por ganado más joven. Las carnes USDA Prime a menudo se clasifican como tiernas, jugosas y de un sabor memorable. A menudo se seleccionan para añejamiento en seco y solo los venden los proveedores más selectos.
Un corte por encima del resto: Certified Angus Beef®
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Carnes selectas del USDA
Las carnes USDA Choice, el segundo grado más alto de carne de res (Select es el más bajo), y que representan aproximadamente la mitad de toda la carne de res clasificada, se consideran carnes de calidad con un veteado moderado. Debido a esto, estas carnes son menos tiernas y jugosas y tienen una calidad más tosca. La carne de res USDA Choice se vende a menudo en los mostradores de carnes de los supermercados y se sirve en asadores y restaurantes.
