La grasa interna de la carne, también conocida como veteado, puede agregar sabor y jugosidad a la carne, pero no es particularmente saludable en grandes cantidades. El veteado se refiere a las pequeñas motas de grasa intramuscular que se pueden encontrar en toda la carne, particularmente en la carne de res.
Si bien es deseable cierto grado de veteado para el sabor y la textura, el veteado excesivo puede dar como resultado una carne con alto contenido de grasas saturadas y calorías. Las dietas ricas en grasas saturadas se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, por lo que es importante limitar el consumo de carnes grasas.
Además, es importante tener en cuenta el tipo de grasa de la carne. Las grasas saturadas, que a menudo se encuentran en mayores cantidades en las carnes grasas, pueden elevar los niveles de colesterol y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Por otro lado, las grasas insaturadas, como las que se encuentran en el pescado y algunas fuentes vegetales, pueden tener beneficios para la salud y ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
A la hora de elegir la carne, se recomienda optar por cortes magros y recortar la grasa visible antes de cocinarla. Los cortes magros de carne aún pueden proporcionar proteínas, vitaminas y minerales sin exceso de grasas saturadas. Si elige consumir carne veteada o con grasa visible, debe consumirla con moderación y equilibrarla con otros alimentos ricos en nutrientes como verduras y cereales integrales.
En general, si bien cierto grado de veteado puede mejorar el sabor y la textura de la carne, se deben limitar las cantidades excesivas de grasa, particularmente la grasa saturada, para una salud óptima.