Cocinar langosta: consejos y trucos

Si nunca antes has comido langosta, te sorprenderá saber que puedes preparar este delicioso crustáceo en tu propia cocina, ¡sin gastar mucho dinero!

Para un plato que se considera una experiencia gourmet, la langosta es sorprendentemente fácil de cocinar. De hecho, es tan simple que incluso el chef más novato no tendrá problemas para preparar este manjar dulce y salado que se basa en métodos de cocción simples y un mínimo de condimentos. Echaremos un vistazo a los principales métodos para cocinar langosta entera, así como a las formas de preparar cola y pinzas de langosta.

Pero primero, algunas cosas que debes saber sobre cómo trabajar con langosta fresca...

Cómo elegir una langosta

¿Alguna vez te has preguntado por qué los mercados de pescado y los restaurantes de mariscos mantienen sus langostas en tanques? Esto se debe a que la langosta fresca debe cocinarse dentro de las 36 horas posteriores a su extracción de su ambiente de agua salada, y cuanto antes, mejor. Esto es para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden desarrollarse a partir de la acumulación de bacterias y multiplicarse rápidamente dentro de la carcasa. Al elegir su propia langosta viva, hay algunos factores a considerar.

Tamaño

Seleccione langostas según la cantidad de personas a las que desea servir. Dado que la mayor parte de la carne de la langosta proviene de la cola y las garras, 1 ½ libra es más que suficiente por persona. Otro beneficio de seleccionar langostas de menor tamaño es que se cocinarán más rápida y uniformemente, lo que reducirá el riesgo de que se cocinen demasiado.

Color 

En la naturaleza, la mayoría de las langostas vivas parecen ser de color marrón, grisáceo, verdoso o incluso azulado. Las langostas contienen un pigmento llamado astaxantina. Cuando la langosta está viva, este pigmento está fuertemente unido por proteínas, lo que la hace parecer azul. Pero cuando se calienta, la astaxantina se libera de esas proteínas y libera su color rosado-rojizo en la cáscara. En otras palabras, las langostas no aparecerán rojas hasta que estén cocidas. 

Movimiento

Las langostas deben estar vivas. Evite comprar langostas que parezcan letárgicas; esto no es normal.

Sus patas deben estar en movimiento, incluso cuando están refrigeradas. Asegúrese de comprobar que todas las langostas se hayan mantenido luchadoras antes de cocinarlas.

Tratar con cuidado 

Cuando manipule langostas vivas, ¡nunca las agarre por las garras o las patas! En lugar de eso, agárralos por el cuerpo.

Manténgase refrigerado

Una vez que las langostas hayan sido retiradas de sus hábitats de agua salada, querrás cocinarlas lo antes posible. Sin embargo, si necesitas guardarlos durante unas horas, puedes hacerlo colocándolos en una caja forrada con algas y guardando la caja en el frigorífico. Remoja un poco de periódico y colócalo sobre las langostas para mantenerlas lo más húmedas posible. Recuerda que son criaturas de agua salada, por lo que no puedes sumergirlos en agua dulce ni ponerles hielo, ya que esto los matará. Y hablando de mantenerlas vivas, nunca almacene langostas vivas en el congelador (a menos que las aturda temporalmente, pero volveremos a eso).

Congelar para aturdir

Si está empezando a sentirse aprensivo, le reconfortará saber que varios estudios muestran que las langostas no procesan el dolor de la misma manera que otros animales. Su sistema nervioso es más parecido al de un insecto, y no tan complejo como el nuestro. De hecho, ese sonido de "grito" que escucharás cuando los dejes caer en el agua hirviendo no es en realidad un grito, sino simplemente el aire de sus caparazones que se libera con la alta temperatura.

Sin embargo, manipular langostas vivas aún puede resultar intimidante. Si te incomoda hervir una criatura en movimiento, o simplemente quieres evitar que te pellizquen, puedes dejar que las langostas “descansen” en el congelador durante 20 minutos. Hacerlo no los matará, pero los pondrá en una pequeña siesta, lo que los hará más fáciles de cocinar. Sólo asegúrese de no congelarlos por más tiempo del necesario para evitar matarlos.

Cómo cocinar langostas vivas

Cocer al vapor y hervir son las dos formas básicas de cocinar langosta viva. Echemos un vistazo a los pros y los contras de ambos métodos.

al vapor

Cocer al vapor es la forma recomendada de cocinar una langosta entera, ya que este método tiende a retener más sabor de la langosta y, a diferencia de hervir, no corre el riesgo de que se encharque.

Llene una olla con aproximadamente 3 a 4 pulgadas de agua. También puede agregar sal, hierbas y limón para realzar el sabor. Hierva el agua y coloque la langosta con la cabeza primero. Cubra la olla firmemente y cocine al vapor durante 8 minutos por la primera libra y 3 minutos por cada libra adicional.

Retire la langosta de la olla con unas pinzas.

Hervido

Hervir langosta es incluso más sencillo que cocinarla al vapor, y es el camino a seguir si es la primera vez o si vas a cocinar dos o más langostas a la vez. La desventaja es que es probable que entre más agua dentro del caparazón, lo que puede hacer que comerlo quede un poco blando y sucio. Al igual que con la cocción al vapor, puedes agregar sal y condimentos directamente al agua, y aún más generosamente, ya que se cocinará más rápidamente. Hierva las langostas durante 7 a 8 minutos por la primera libra y 2 minutos por libra adicional.

Para asegurarse de que la langosta se haya cocinado bien, coloque un termómetro para carne en la parte inferior de la parte más gruesa de la cola; debe indicar 135-140 F ° . Una vez cocida, echa la langosta en una olla con agua fría para evitar que se cocine demasiado. Puede esperar una textura algo similar a la de los camarones, pero la langosta nunca debe ser masticable o gomosa.

Cómo cocinar colas y pinzas de langosta

La mayor parte de la carne de una langosta proviene de su cola (abdomen) y garras. Puedes comprar colas y pinzas de langosta por separado de la langosta entera, lo que las hace más fáciles de cocinar. Y como no trabajas con criaturas vivas, también tienes el beneficio adicional de poder congelarlas. Cuando se congelan, las pinzas y colas de langosta frescas se pueden conservar durante 3 a 6 meses. Solo asegúrese de descongelarlos y limpiarlos antes de cocinarlos. Echemos un vistazo a algunos estilos de cocina diferentes.

Cola de langosta asada

Las colas de langosta contienen la mayor cantidad de carne del animal, lo que las convierte en la mejor parte para cocinar.

Lo primero que harás será preparar las colas cortándolas por la mitad. Esto es lo que se llama un "corte mariposa". Una vez cortado por la mitad, notarás una delgada línea gris que recorre el centro. Este es el tracto digestivo de la langosta y debe eliminarse. Córtelo con cuidado para quitarle la pulpa y deséchelo. Luego, usa tu cuchillo para levantar la carne de langosta de su caparazón, dejando solo un pequeño trozo conectado en la parte inferior de la cola.

Coloque las colas de langosta en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, ya sea directamente o sobre una rejilla. Cubra la carne con mantequilla y condimentos. El condimento simple funciona mejor con la langosta; recomendamos un poco de sal, pimienta, pimentón y ajo picado.

Ase a alrededor de 450 F° durante aproximadamente 1 minuto por onza, hasta que la pulpa adquiera un color marrón claro.

Pinzas De Langosta Al Horno

Algunos dicen que las pinzas son la parte más deliciosa de la langosta y tienden a ser más suaves que la carne de la cola. Prepárate para hornear las pinzas de langosta cortando las cáscaras. Coloca la parte principal de la garra sobre una tabla de cortar y rómpela con un cuchillo. Gira la garra y repite. Una vez que esté lo suficientemente agrietada, separe la garra de ambos extremos; esto debería mantener la carne intacta.

También puedes optar por hornear primero las garras y luego quitarles las cáscaras. De cualquier manera, primero asegúrese de enjuagarlos y secarlos. Si se mantienen congelados, recuerda descongelarlos previamente.

Coloque las garras en una fuente para horno forrada con papel de aluminio, sal y sazone a su gusto. Hornee a 360 F° durante 13 minutos por la primera libra y 3 minutos por cada libra adicional.

Langosta A La Parrilla

La langosta a la plancha es una forma sana y deliciosa de preparar tanto las pinzas como las colas.

Al asar colas de langosta, use el mismo corte de mariposa y aplánelas con la palma de la mano. Inserte una brocheta directamente en el centro de cada cola para evitar que se doblen al asarlas. Unte con aceite de oliva y condimentos y colóquelos con la carne hacia abajo en la parrilla durante 5 a 6 minutos por pieza, o hasta que la carne haya comenzado a dorarse.

También puedes asar pinzas de langosta de manera similar. Una vez cepilladas y sazonadas, envuelve las garras en papel de aluminio y colócalas en la rejilla superior de la parrilla durante unos 20 minutos.

Dónde comprar la mejor carne de langosta

¿Aún te sientes un poco nervioso por trabajar con langostas vivas? ¡Eso es completamente comprensible! No es necesariamente para los débiles de corazón. Afortunadamente, Kolikof Caviar and Gourmet vende carne de langosta fresca que es aún más fácil de preparar.

Encontrarás una fantástica selección de colas y garras, tanto dentro como fuera del caparazón. Y puede estar seguro de que nuestras langostas siempre se obtienen de forma humana y se entregan frescas. ¡No es de extrañar que Kolikof sea la mejor opción para los chefs con estrellas Michelin de todo el país!