Ya sea que sienta curiosidad por el caviar o se considere un conocedor, seguramente aprenderá algo nuevo a medida que analizamos este producto alimenticio exótico que ha fascinado al mundo durante siglos. ¡Vamos a sumergirnos!
¿Qué es el caviar?
Definido de manera simple, el caviar es cualquier hueva curada con sal de la familia Acipenseridae (comúnmente conocida como pez esturión).
Este codiciado manjar es famoso por su complejo perfil de sabor, su fascinante textura granulada y sus propiedades de fusión mantecosa que dejan a los consumidores con un regusto fresco a océano.
Sabías…? Aunque la palabra "caviar" tiene una ortografía francesa, se cree que proviene de la palabra persa "Khav-yar", que se traduce aproximadamente como "pastel de fuerza" o "pastel de poder".
¿De dónde viene el caviar?
Procedentes de las aguas heladas del Mar Caspio (limitado por Irán, Kazajstán, Rusia, Turkmenistán y Azerbaiyán), los salvajes Beluga , Ossetra y Sevruga son la principal fuente de caviar tradicional.
Otros tipos de esturión productores de caviar son el Sterlet , el Siberiano y el Kaluga . El esturión productor de caviar también se puede encontrar en el Mar Negro, así como en grandes lagos y ríos de toda Europa.
En los Estados Unidos, el caviar de esturión blanco americano se obtiene localmente en California y el noroeste del Pacífico.
Sabías…? El 95% del caviar del mundo procede del Mar Caspio (Beluga, Ossetra y Sevruga).
¿Cómo se elabora el caviar?
El proceso de producción de caviar comienza con la recolección de los huevos (huevas) de la hembra del esturión antes de la fertilización. Una vez cosechadas, las huevas se curan con sal para ponerlas en salmuera y conservarlas.
El caviar puede estar pasteurizado o no pasteurizado. El caviar pasteurizado tendrá una vida útil más larga.
Si bien alguna vez el caviar se obtenía exclusivamente de la naturaleza, hoy en día es más común que el esturión se cultive en condiciones más saludables que sus hábitats naturales. Esto también frena la sobrepesca y promueve prácticas de producción más nuevas y éticas.
Un regalo antiguo
El caviar tiene una larga historia comercial que se remonta al siglo X. Existen relatos escritos de este plato decadente de la época del gobernante mongol Batu Khan, nieto de Genghis Khan.
También se han encontrado referencias tanto en la literatura griega como en la romana antigua. El erudito Aristóteles describió una vez poéticamente “los huevos del esturión, anunciados en banquetes entre trompetas y flores”.
Pero fue Henry Schacht, un inmigrante alemán, a quien se le atribuye haber traído la industria del caviar a Estados Unidos en 1837. Tuvo éxito pescando esturiones en el río Delaware, tratando las huevas con sal alemana y exportando el caviar de regreso a Europa. Negocios también
tuvo un auge en los Estados Unidos, y el caviar también se obtiene del río Columbia. Con la creciente disponibilidad de caviar en Estados Unidos, su popularidad comenzó a dispararse.
Sabías…? El caviar solía servirse en las tabernas estadounidenses junto con la cerveza para provocar la sed, al igual que hoy en día se sirven nueces.
Tipos populares de caviar
El caviar de beluga es el tipo de caviar más raro y caro. Es conocido por sus perlas grandes, del tamaño de un guisante, que varían en color desde el plateado claro hasta el negro. Su textura cremosa combinada con su sabor mantecoso y a nuez crean un sabor rico y delicioso.
El caviar Ossetra (también conocido como caviar ruso) ocupa el segundo lugar en calidad después del Beluga. Sus perlas son de tamaño mediano y su color varía desde el marrón terroso hasta el dorado brillante. Firme por fuera y jugoso por dentro, este tipo de caviar se disfruta por su sabor intenso y salado. En lo que respecta al caviar de alta gama, el caviar Ossetra es relativamente económico, lo que lo convierte en el caviar más popular del mundo.
El caviar Sevruga es la opción más disponible y, por tanto, la más económica. Pero no se deje engañar por el precio: ¡tiene un efecto agradable! Estas perlas son pequeñas y claras, y presentan un sabor suave con un retrogusto fresco.
El caviar de Kaluga (a veces denominado "beluga de río") proviene de un primo de la beluga. Tiene un sabor similar, con matices dorados y marrones. ¡El gran tamaño y el hábitat fluvial del kaluga también lo convierten en una opción maravillosamente sostenible!
Sabías…? Kolikof ofrece una amplia selección de caviar Ossetra y Kaluga de primera calidad.
Cómo seleccionar el caviar adecuado
Con toda esta variedad, quizás te preguntes qué tipo de caviar deberías comprar. Cada tipo tiene su propio perfil de sabor distintivo. Esto es parte de lo que hace que el caviar sea tan único y por qué es importante probarlos todos. Sin embargo, hay algunos indicadores de caviar premium a los que debes estar atento.
El tamaño y el color de cada caviar pueden ayudarte a determinar su valor. Por lo general, el caviar de color dorado y plateado es más atractivo estéticamente y, por lo tanto, más caro que sus homólogos grises o negros.
Otro indicador del caviar de primera calidad es su apariencia brillante. Los conocedores saben que deben buscar un caviar que brille como un diamante.
Por último, querrás esa sensación en la boca de “explotar” con cada pieza.
Recuerda que cada caviar tiene sus propias características distintivas. ¡Al final del día, todo se reduce a preferencias personales!
Sabías…? El caviar individual puede variar en sabor y textura, ¡incluso dentro de la misma lata!
Cómo servir caviar
El caviar es una maravillosa guarnición o untable, pero es mejor comerlo tal cual. La forma ideal de servir el caviar es en un bol de cristal, sobre hielo. ¿No tienes un cuenco de cristal por ahí? ¡Ningún problema! Cualquier recipiente de vidrio servirá. O simplemente puede colocar la lata sobre una cama de hielo picado.
¡Lo más importante que debes recordar es que NO debes usar una cuchara de metal para sacar el caviar! Hacerlo producirá un sabor metálico que arruinará las huevas. En su lugar, opte por una cuchara hecha de madera, vidrio, oro, hueso o nácar (las cucharas de plástico también funcionarán en caso de necesidad).
Si decide prepararlo como aperitivo, tenga cuidado de mantener escasos los ingredientes para no distraer la atención del perfil de sabor ya perfecto del caviar. Coloque su caviar sobre blini, tostadas o pan para disfrutar de un delicioso refrigerio. Sirva junto con mantequilla derretida, cebollas verdes picadas, huevos duros finamente picados, crema agria, crema fresca o rodajas de limón. En caso de duda, ¡mantenlo simple!
Sabías…? Kolikof vende cucharas de nácar y otros acompañamientos de caviar.
Cómo saborear
Después de todo el cuidado que implica crear la experiencia perfecta con caviar, querrás asegurarte de aprovechar al máximo cada lata. Tómate el tiempo para apreciar el aroma antes de probarlo. Se recomienda limpiar su paladar antes de comer caviar para absorber completamente el sabor. Sólo media cucharadita por bocado le proporcionará mucho con qué trabajar. Haga rodar el caviar en su boca como si fuera un buen vino para capturar completamente su sabor y textura únicos. ¡Come despacio y saborea cada bocado exquisito!
Cómo emparejar
¿Hay algo mejor que una cucharada de caviar y una copa de champán? Esta es una combinación común y excelente. Sin embargo, los expertos coinciden en que la bebida perfecta para acompañar el caviar es el vodka: cuanto mayor sea la calidad, mejor. Esto se debe a que su naturaleza insípida e inodoro no distraerá la atención del caviar en sí, que debería ser el centro de atención. Asimismo, evite combinar el caviar con vino tinto o blanco, ya que sus sabores seguramente competirán.
Cómo almacenar
El caviar es extremadamente perecedero y debe mantenerse refrigerado hasta el momento de servirse. Bajo ninguna circunstancia debes congelar el caviar, ya que esto dará como resultado una textura blanda, arruinando efectivamente las huevas.
Una elección saludable
Puede que no sorprenda que el caviar sea un superalimento, debido a que está repleto de vitaminas como A, C, D, numerosas vitaminas B, proteínas, calcio, hierro, magnesio, fósforo y selenio. Sus beneficios son numerosos, desde apoyar el sistema inmunológico hasta aumentar la fertilidad y todo lo demás.
El caviar es rico en ácidos grasos Omega-3, que ayudan a reducir la presión arterial, mejorar el colesterol, aumentar la cognición, disminuir la depresión, reducir la inflamación e incluso reparar la visión en personas con degeneración macular.
El caviar también contiene antioxidantes que pueden prevenir el daño celular, promover la producción de colágeno y retrasar el proceso de envejecimiento. Esto, junto con el selenio, ayuda a reducir el riesgo general de cáncer.
¡Estas son sólo algunas de las propiedades saludables que contiene este delicioso superalimento!
Sabías….? El caviar puede actuar como afrodisíaco debido a su capacidad para aumentar el flujo sanguíneo y la producción de testosterona. ¿Hay algo que el caviar no pueda hacer?
¿Dónde puedo comprarlo?
Al comprar caviar, lo más importante es la calidad del producto. El caviar Kolikof es conocido por su magnífica calidad y excelente sabor. ¡Puede sentirse seguro sabiendo que el caviar Kolikof es una experiencia de alto nivel que seguramente todos disfrutarán!
Ahora que eres el máximo experto en caviar, ¡estás listo para impresionar a tus amigos con tus nuevos conocimientos mientras sirves este exquisito plato!