Veal Saltimbocca with Spanish Jamón

小牛肉意式煎小牛肉配西班牙火腿

原料:

  • 8 块小牛排
  •  犹太盐和现磨胡椒
  •  16–24 片火腿薄片( 任选其一
  •  16–24 片新鲜鼠尾草叶
  •  12 杯面粉
  •  8汤匙特级初榨橄榄油
  •  12 汤匙 无盐黄油
  •  14 杯马沙拉酒
  •  1杯 鸡汤

指示:

  1. 用肉锤将小牛排放在两片保鲜膜之间敲打,直到厚度达到约 1⁄8 英寸。用盐(不需要太多,因为 Jamon 已经很咸了)和胡椒粉调味。

  2. 在每块小牛肉上放 2-3 片火腿,轻轻地将火腿压在小牛肉上。在上面放 2-3 片鼠尾草叶,用牙签将火腿固定在小牛肉上。将面粉放在一个大盘子上。将小牛肉裹上面粉,抖掉多余的面粉,然后放在一边。

  3. 在 12 英寸煎锅中,用中高火加热 2 汤匙油和 2 汤匙黄油。加入 2 块小牛肉,翻一次面,煎至火腿面酥脆,小牛肉面微微上色,每面约 1 分钟。将肉转移到铺有纸巾的盘子中;沥干并倒掉煎锅中的油和黄油。用更多的油、黄油和剩余的肉重复此过程。取出并丢弃牙签。

  4. 将煎锅中的油和黄油倒掉,放在大火上。加入马沙拉酒,煮 1-2 分钟,刮掉焦黄的部分,直至汤汁减半。加入高汤,煮 3 分钟,直至汤汁减半。加入剩下的 4 汤匙黄油,搅拌均匀;将火力调至中火。将肉放回煎锅,煮 1-2 分钟,偶尔翻动,直至酱汁略微变​​稠。盛入盘中即可食用。(或者,将锅中的酱汁淋在肉上即可食用。)