小牛肉意式煎小牛肉配西班牙火腿

原料：

• 8 块小牛排
•  犹太盐和现磨胡椒
•  16–24 片火腿薄片（ 任选其一）
•  16–24 片新鲜鼠尾草叶
•  ¹ ⁄ ₂ 杯面粉
•  8汤匙特级初榨橄榄油
•  12 汤匙 无盐黄油
•  ¹ ⁄ ₄ 杯马沙拉酒
•  1杯 鸡汤

指示：

1. 用肉锤将小牛排放在两片保鲜膜之间敲打，直到厚度达到约 1⁄8 英寸。用盐（不需要太多，因为 Jamon 已经很咸了）和胡椒粉调味。
   
   
2. 在每块小牛肉上放 2-3 片火腿，轻轻地将火腿压在小牛肉上。在上面放 2-3 片鼠尾草叶，用牙签将火腿固定在小牛肉上。将面粉放在一个大盘子上。将小牛肉裹上面粉，抖掉多余的面粉，然后放在一边。
   
   
3. 在 12 英寸煎锅中，用中高火加热 2 汤匙油和 2 汤匙黄油。加入 2 块小牛肉，翻一次面，煎至火腿面酥脆，小牛肉面微微上色，每面约 1 分钟。将肉转移到铺有纸巾的盘子中；沥干并倒掉煎锅中的油和黄油。用更多的油、黄油和剩余的肉重复此过程。取出并丢弃牙签。
   
   
4. 将煎锅中的油和黄油倒掉，放在大火上。加入马沙拉酒，煮 1-2 分钟，刮掉焦黄的部分，直至汤汁减半。加入高汤，煮 3 分钟，直至汤汁减半。加入剩下的 4 汤匙黄油，搅拌均匀；将火力调至中火。将肉放回煎锅，煮 1-2 分钟，偶尔翻动，直至酱汁略微变​​稠。盛入盘中即可食用。（或者，将锅中的酱汁淋在肉上即可食用。）