如何烹饪松露——综合指南

说到用松露烹饪，这些奇异的菌类肯定会为任何一顿饭增添一道精致的菜肴。但由于松露的种植期长且供应有限，因此很难获得。所以如果你能得到这样的美味，你会想确保你的钱花得最值。

用松露烹饪：简单规则

低热至无热

烹制松露的秘诀其实就是根本不要烹制它！白松露是一种难得的烹饪体验，其绝妙的口感无需改变。事实上，烹制白松露实际上会破坏其天然风味。

另一方面，黑松露则需要少量的热量。轻微烹饪黑松露将有助于充分释放其风味。通常，菜肴本身的热量足以释放松露的诱人香气和味道。您也可以在小火上用黄油轻轻炒黑松露。

脂肪燃料风味

松露最适合搭配奶酪、黄油和鳄梨等奶油底料。这是因为这些食物中的脂肪自然会带出松露的浓郁风味。 

避免酸

避免将松露与过辣或过酸的配料（如柑橘或番茄酱）搭配，因为这些配料可能会掩盖松露的味道。

少即是多

松露味道极其辛辣，因此绝不应该将其作为主料烹饪，而应该作为浓烈的调味品。少量的松露碎或切成薄片，就能产生令人惊讶的强烈冲击力。只需一点点，就能产生很大的效果！

早餐、午餐或晚餐！ 

如果你以前从未使用过松露，不要着急！好消息是，它们很容易烹饪。但你可能想从黑松露开始，因为它们通常比白松露更耐用，而且更便宜。你甚至可以选择勃艮第松露（又名秋松露，黑松露的一个子集），因为它们几乎可以与任何东西搭配！

松露配意大利面

松露意面是一道经典菜肴，理由很充分。只需一把松露碎末，就能为每一口食物增添令人惊叹的鲜味。

使用奶油酱（如阿尔弗雷多）是理想的选择，因为乳制品含有大量脂肪。您可以使用 Parmigiano-Reggiano（或任何其他类似的奶酪）和浓稠的鲜奶油从头制作简单的酱汁。制作酱汁时，建议将松露磨碎而不是削成薄片。

黑松露也非常适合搭配肉酱。像奶酪一样，天然动物脂肪会带出松露的味道。一定要用丰富的肉来平衡番茄酱的酸味。

最后，对于简单的意大利面来说，不加酱汁也是不错的选择。加一点油、磨碎的奶酪和碎黑胡椒，再撒上松露屑，就能做出一份优雅的意大利面。

松露饭

搭配松露时，建议使用意大利烩饭大米。其质地使其具有光滑、奶油般的口感。您也可以使用其他谷物，例如白米和玉米粥。

无论您决定使用什么作为基础，请务必记住在将谷物从炉灶上移开后添加松露刨花。

松露鸡蛋

炒、煎或煎单面——无论您喜欢哪种口味，松露都是绝佳的鸡蛋配料！只需撒在您选择的鸡蛋盘上，即可享受奢华的早餐体验。或者，您也可以使用新鲜松露黄油烹制鸡蛋（我们将在下面告诉您如何制作）。

松露和鱼

如果您将鱼作为主菜，那么加入松露是让清淡菜肴瞬间变得美味的绝佳方式。大比目鱼、鲽鱼或鲑鱼都是不错的选择，但任何新鲜的鱼都可以搭配。

沙拉

如果您想吃点清淡的，可以将松露作为您最喜欢的沙拉的一部分。当将沙拉作为主菜时，每人一盎司松露就足够了。勃艮第松露绝对不会错，因为它们与大多数绿叶蔬菜和春季蔬菜搭配得很好。

真菌的乐趣 

松露是一种奢侈品，但这并不意味着它们只能用于高档食品。松露可以为任何菜肴增添精致的品质。以下只是几个例子：

蘸酱是主菜中多余的松露屑的绝佳来源。尝试将它们添加到您的下一道菠菜或朝鲜蓟蘸酱中，这会是一道立即更令人印象深刻的开胃菜！

松露披萨既休闲又优雅。在这种情况下，建议使用白酱，以避免番茄酱的酸性。烤好后，一定要在披萨上撒上松露碎屑，这样松露就不会变干。

烤奶酪不只是孩子们的专利！如果想制作更适合成人食用的这种主食三明治，可以将普通橄榄油换成松露油（我们也会在下面向您展示如何从头开始制作）。

松露与葡萄酒的搭配 

归根结底，最佳的葡萄酒搭配完全取决于个人口味。但在上松露菜肴时，有一些简单的建议可以帮助您缩小选择范围。

• 地点、地点、地点——一种选择是选择与松露来源相同的葡萄酒。
• 明亮白葡萄酒- 松露与白葡萄酒搭配更佳，因为白葡萄酒中的单宁含量较低（单宁来自葡萄皮、茎和种子）。如果您确实想搭配红葡萄酒，可以选择更明亮的混合酒，如黑比诺和仙粉黛。
• 简单的味道- 就像食物一样，避免将松露与过于芳香或具有更复杂风味的葡萄酒搭配。

茫然与迷茫 

虽然没有什么比新鲜松露更美味，但有时很难买到整块松露（或不经济）。不过，您可以尝试几种不同的做法，让您的食物拥有独特的鲜味。

薄片

松露生牛肉片是一种由腌制的薄片松露制成的调味品。新鲜松露只能保存几天到几周，而生牛肉片可以冷藏保存几个月（尽管随着时间的推移，它会慢慢失去一些味道）。 

您可以像烹饪新鲜松露一样烹饪和装饰松露薄片，只需根据需要在菜肴上添加切片即可（与新鲜松露一样，每人只需切一片即可）。 Urbani Truffles 出售黑白两种薄片。 

松露油

如果您曾经品尝过松露薯条，您就会知道，在菜肴中加入一滴松露油会是多么美味。这种调味品通常用于酒吧和餐厅，也可以添加到汉堡和三明治中。但请注意，购买松露油供个人使用可能有点棘手，因为大多数松露油都是用2,4-二硫杂戊烷制成的，这是一种用来模仿松露味道的化学物质。 

虽然找到真正的松露油并非不可能，但制作起来也相当容易。你只需将一把新鲜的松露屑加入你选择的油中（橄榄油和葵花籽油是两种不错的选择），然后存放在阴凉黑暗的地方几天，让松露完全浸透。 

松露奶油 

松露黄油也很容易从零开始制作，是厨房里随手可得的绝佳食材（还记得之前的松露蛋吗？）。为了获得最佳效果，请购买高品质黄油。将黄油放在室温下，加入松露屑和少许盐。大功告成！将松露黄油存放在冰箱中，以备下次制作软炒鸡蛋时使用。 

松露盐 

松露盐是松露油的不错替代品，而且也非常适合搭配爆米花！将松露磨碎，放入装有优质盐的玻璃瓶中（海盐是极佳的选择）。将瓶子存放在阴凉处浸泡几天后再使用。

浪费不可！

您可以使用任何剩余的新鲜松露碎屑轻松制作这些美味的松露产品。这也是让新鲜松露保存更久的明智方法，并且这些奢华的调味品可供您在接下来的几个月里随时享用。Kolikof Caviar and Gourmet Foods 提供多种松露（黑松露和白松露），这些松露都是在订购时新鲜采购的，保证能让您的烹饪作品更上一层楼。