人们通常认为，骨头附近的肉在风味、嫩度和整体品质方面更佳。这是因为骨头在烹饪过程中提供天然的隔热和保护，有助于生产出更鲜美多汁的成品。此外，骨头附近的肉可能有更多的结缔组织，这些结缔组织可以在烹饪过程中分解，从而产生更嫩、更多汁的肉。
靠近骨头的肉的主要优势之一是味道更鲜美。骨头本身可以赋予肉浓郁的肉味，同时还能提供一道屏障，帮助防止肉在烹饪过程中变干。这对于长时间慢慢烹饪的肉块尤其如此，例如烤肉和炖肉，骨头可以帮助肉中注入味道。
除了具有增味特性外，靠近骨头的肉也可能更嫩。这是因为骨头含有胶原蛋白和其他结缔组织，它们可以在烹饪过程中分解，产生更嫩、多汁的肉。在烹饪过程中，结缔组织会融化并成为肉的一部分，从而产生更美味、更嫩的最终产品。
靠近骨头的肉的另一个优点是它在视觉上更具吸引力。骨头本身可以为肉增添趣味和质感，使其看起来更开胃、更诱人。此外，带骨烹制的肉通常更容易切开和上菜，因为骨头提供了切开位置的自然指导。
然而，需要注意的是，并不是所有的肉块都适合贴近骨头。有些肉块，比如里脊肉或菲力牛排，天生就很嫩，不需要骨头的额外保护。事实上，骨头甚至可能会降低这些肉块的嫩度和味道。
此外，肉的品质和厨师的技巧仍然是制作美味嫩滑的最终产品的最重要因素。虽然靠近骨头的肉可能具有某些优势，但这只是选择和准备肉类时要考虑的众多因素之一。其他因素，例如肉的品质、烹饪方法以及调味和准备，都可以在决定肉的最终口味和嫩度方面发挥作用。
总之，骨头附近的肉在风味、嫩度和整体品质方面具有一定的优势。然而，这并不能保证最终产品美味又嫩滑，其他因素，如肉的质量和厨师的技巧也是需要考虑的重要因素。最终，确定骨头附近的肉是否更好的最佳方法是尝试不同的切法和烹饪方法，看看哪种方法能产生最美味、最嫩滑的效果。