烹饪龙虾 - 技巧和窍门

如果您以前从未吃过龙虾，您可能会惊讶地发现您可以在自己的厨房里烹制这种美味的甲壳类动物，而且不需要花费太多！

对于一道被视为美食体验的菜肴而言，龙虾的烹饪却出奇地容易。事实上，它非常简单，即使是最没有经验的厨师也可以轻松烹饪这道甜美可口的美食，只需简单的烹饪方法和最少的调味料。我们将介绍烹饪整只龙虾的主要方法，以及准备龙虾尾和龙虾爪的方法。

但首先，我们需要了解有关处理新鲜龙虾的一些知识……

如何挑选龙虾

有没有想过为什么鱼市和海鲜餐厅要把龙虾放在水箱里？这是因为新鲜龙虾必须在从盐水环境中取出后 36 小时内烹饪——越早越好。这是为了防止细菌积聚并在胴体中迅速繁殖而引发的食源性疾病。在挑选活龙虾时，有几个因素需要考虑。

尺寸

根据您打算招待的人数来选择龙虾。由于龙虾肉大部分来自其尾巴和爪子，因此每人 1.5 磅就足够了。选择小龙虾的另一个好处是它们会煮得更快更均匀，从而降低过度烹饪的风险。

颜色 

在野生环境中，大多数活龙虾呈褐色、灰色、绿色甚至蓝色。龙虾含有一种称为虾青素的色素。龙虾活着时，这种色素与蛋白质紧密结合，使其呈现蓝色。但加热后，虾青素会从这些蛋白质中释放出来，并将其粉红色释放到壳中。换句话说，龙虾在煮熟之前不会呈现红色。 

移动

龙虾应该很活泼。避免购买看起来萎靡不振的龙虾——这是不正常的。

龙虾腿应该可以活动，即使冷藏时也是如此。烹饪前，一定要检查龙虾是否都保持活力。

小心轻放 

抓活龙虾时，千万不要抓着龙虾的爪子或腿！而要抓住龙虾的身体。

保持冷藏

将龙虾从咸水栖息地移走后，您需要尽快烹饪它们。但是，如果您需要将它们存放几个小时，可以将它们放在铺有海藻的盒子里，然后将盒子放在冰箱里。浸湿一些报纸，盖在龙虾上，以尽可能保持它们的湿润。请记住，它们是咸水生物，因此您不能将它们浸入淡水中或将冰块放在它们上面，因为这会杀死它们。说到让它们活着，永远不要将活龙虾存放在冰箱里（除非暂时将它们击晕——但我们稍后会讨论这个问题）。

冻结至昏迷

如果你开始感到恶心，那么你可能会感到安慰，因为有几项研究表明，龙虾处理疼痛的方式与其他动物不同。它们的神经系统更类似于昆虫，不像我们的那么复杂。事实上，当你把它们扔进沸水中时，你听到的“尖叫”声实际上并不是尖叫声，只是它们的壳中的空气随着高温释放出来。

然而，处理活龙虾仍然令人生畏。如果你对煮活龙虾感到不安，或者只是想避免被夹到，你可以让龙虾在冰箱里“休息” 20 分钟。这样做不会杀死它们，但会让它们进入短暂的休眠状态，使它们更容易烹饪。只要确保不要冷冻它们超过必要的时间，以免杀死它们。

如何烹饪活龙虾

蒸和煮是烹饪活龙虾的两种基本方法。让我们来看看这两种方法的优缺点。

蒸熟

蒸是烹饪整只龙虾的推荐方法，因为这种方法往往能保留更多龙虾的味道，而且与煮沸不同，不会有涝渍的风险。

在锅中倒入约 3-4 英寸深的水。您还可以添加盐、香草和柠檬来增加味道。将水煮沸，将龙虾头朝下放入。盖紧锅盖，第一磅蒸 8 分钟，之后每磅蒸 3 分钟。

用钳子把龙虾从锅中捞出。

煮沸

煮龙虾比蒸龙虾更简单，如果你是第一次煮龙虾，或者你一次要煮两只或两只以上的龙虾，那么煮龙虾是最好的选择。但缺点是，更多的水可能会进入龙虾壳，吃起来会有点糊状和凌乱。和蒸龙虾一样，你可以直接在水里加盐和调味料，甚至可以加得更多，因为这样煮得更快。第一磅龙虾煮 7 到 8 分钟，之后每磅煮 2 分钟。

为了确保龙虾已经完全煮熟，请在龙虾尾部最厚部分的下方放置一个肉类温度计——温度应为 135-140 华氏度。煮熟后，将龙虾放入一锅冷水中，以防止煮过头。您可以期待龙虾的口感与虾有些相似，但龙虾绝不能有嚼劲或有弹性。

如何烹制龙虾尾和龙虾爪

龙虾肉主要来自其尾部（腹部）和龙虾爪。您可以单独购买龙虾尾和龙虾爪，这样更容易烹饪。而且由于您不用处理活体生物，因此还可以冷冻它们。冷冻后，新鲜的龙虾爪和龙虾尾可以保存 3 至 6 个月。烹饪前一定要解冻并清洗干净。让我们来看看几种不同的烹饪方式。

烤龙虾尾

龙虾尾含有动物大部分的肉，因此是最好的烹饪部位。

你要做的第一件事是将龙虾尾从中间直接切开。这就是所谓的“蝴蝶切”。切成两半后，你会注意到中间有一条细细的灰线。这是龙虾的消化道，必须切除。小心地将其从肉中切下并丢弃。然后，用刀将龙虾肉从壳中取出，只留下尾巴最底部的一小段肉。

将龙虾尾放在铝箔烤盘上——直接放上去，或放在烤架上。在肉上涂上黄油和调味料。简单的调味料最适合龙虾——我们建议加一点盐、胡椒、辣椒粉和蒜末。

在 450 F° 的温度下烤大约每盎司 1 分钟，直到肉变成浅棕色。

烤龙虾爪

有人说龙虾爪是龙虾最美味的部分，而且比尾肉更软。准备烤龙虾爪时，先把壳切开。把龙虾爪的主要部分放在砧板上，用刀敲碎。旋转龙虾爪，重复上述步骤。等到充分敲碎后，从两端将龙虾爪壳拉开——这样应该可以保持肉质完好。

您也可以选择先烤制蟹钳，然后再去壳。无论哪种方式，一定要先冲洗并晾干。如果冷冻保存，记得事先解冻。

将爪子放在铝箔烤盘中，并根据个人喜好添加盐和调味料。第一磅在 360 华氏度下烘烤 13 分钟，之后每磅烘烤 3 分钟。

烤龙虾

烤龙虾是一种健康又美味的烹饪方式，既可以烹饪龙虾爪也可以烹饪龙虾尾。

烧烤龙虾尾时，使用同样的蝴蝶形切口，并用手掌将其压平。将一根烤肉叉直接插入每条龙虾尾的中心，以防止其在烧烤时卷曲。刷上橄榄油和调味料，将肉面朝下放在烤架上，每片烤 5 到 6 分钟，或直到肉开始变褐色。

你也可以用类似的方法烧烤龙虾爪。刷好酱汁并调味后，用铝箔纸包住龙虾爪，放在烤架顶架上烤约 20 分钟。

哪里可以买到最好的龙虾肉

处理活龙虾时仍感到有点紧张？这完全可以理解！这不一定适合胆小的人。幸运的是，Kolikof Caviar and Gourmet 出售的新鲜龙虾肉更容易准备。

您会发现各种带壳和不带壳的龙虾尾和龙爪。您可以放心，我们的龙虾始终以人道方式采购，并新鲜送达。难怪 Kolikof 是全国各地米其林星级厨师的首选！