烟熏鲑鱼已有数百年的历史。经过腌制和熏制的优质鲑鱼被视为美味佳肴。这种健康美味的鱼的烹制过程使烟熏鲑鱼成为人们的最爱。
烟熏三文鱼的起源是什么？
几个世纪以来，人们一直用熏鱼来延长鱼的保质期（在我们所知的冷藏之前）。事实上，熏鲑鱼的历史可以追溯到古希腊和罗马时代。
19 世纪末，来自波兰和俄罗斯的犹太移民将熏制鲑鱼的技术带到了英国。他们最初从波罗的海进口鲑鱼，但很快就开始使用更易获得的苏格兰鲑鱼。这种熏制方式与苏格兰鲑鱼相结合，形成了如今流行的烟熏鲑鱼。到 20 世纪 30 年代，烟熏鲑鱼已成为英国各地的奢侈品。
但熏鱼的概念并非欧洲独有。在阿拉斯加和太平洋西北地区，土著人民采用独特的冷熏方法来保存鱼，结果得到的鱼干更多。熏鲑鱼也是美国西北部部落和加拿大原住民的主食。
烟熏三文鱼：如何准备
熏制是一种烹饪方法，包括腌制和部分脱水肉类或鱼类。这个过程是为了防止细菌活动和微生物腐败。熏制的另一个好处是什么？它超级美味！鲑鱼可以用两种方式熏制——冷熏或热熏。
冷熏鲑鱼
鲑鱼通常在99 °F ( 37 °C )左右的温度下冷熏。冷熏不会把鱼烤熟，而是保留其新鲜的味道和丝滑的质地。轻度腌制也有助于带出鲑鱼的天然风味。虽然可以在腌制阶段添加香料和调味料（通常包括莳萝），但建议使用简单的风味。冷熏鲑鱼非常适合搭配百吉饼、作为开胃菜或直接食用。我们稍后会介绍一些流行的烹饪方法！
热熏鲑鱼
热熏与冷熏类似，不同之处在于热熏的温度至少为120 °F ( 49 °C )。这样可以在熏制鱼的同时充分烹饪鱼肉，使其呈现出片状、烘烤状的口感。热熏鲑鱼的烟熏味比冷熏鲑鱼浓得多。通常在腌制过程后，热熏鲑鱼会添加调料和釉料（通常为枫糖照烧和黑胡椒）。热熏鲑鱼非常适合搭配温热菜肴，例如意大利面、蛋挞和炒鸡蛋。与冷熏鲑鱼一样，热熏鲑鱼也可以整条享用。
最受欢迎的烟熏三文鱼种类
苏格兰烟熏三文鱼
苏格兰烟熏鲑鱼以最受欢迎的味道而闻名，是一种真正的美食体验。这种珍贵的鱼来自苏格兰海、挪威海和法罗群岛的冰冷水域，颜色呈天然的橙粉色，口感香醇。苏格兰烟熏法使用橡木桶（经典的回收威士忌酒桶）碎片。它是干腌和冷熏的。Kolikof Caviar and Gourmet 提供符合犹太教规的苏格兰鲑鱼，在世界上许多最好的餐厅都有供应。
挪威烟熏三文鱼
挪威烟熏鲑鱼紧随其后，其烟熏味道比苏格兰鲑鱼更浓烈、更浓郁，香气也更浓郁。挪威鲑鱼产自挪威凉爽的水域，颜色更偏桃粉色，口感光滑，略带油性。这种鲑鱼相当瘦，是一种特别健康的选择。与苏格兰鲑鱼一样，挪威鲑鱼也是干腌和冷熏的。
Nova 烟熏三文鱼
新斯科舍鲑鱼以其原产地命名。新斯科舍鲑鱼通常是冷熏的，切成薄片，放在百吉饼上，配上奶油奶酪，或者配上红洋葱、柠檬和刺山柑。您可能在当地的早午餐菜单上认出了这种鲑鱼。然而，新斯科舍鲑鱼与熏鲑鱼不同。虽然熏鲑鱼的吃法类似，但熏鲑鱼是腌制的，而不是熏制的，而且味道比新斯科舍咸得多。
阿拉斯加烟熏三文鱼
阿拉斯加鲑鱼又名“王鲑”，产自阿拉斯加附近的凉爽水域。由于其种群可持续，这种鲑鱼随处可见，通常采用传统本土技术进行热熏和腌制。味道和质地取决于具体的腌制过程。
烟熏三文鱼适合搭配什么菜
无论是冷熏还是热熏，烟熏鲑鱼的一大优点就是易于准备。无论是熟的还是生的，烟熏鲑鱼都可以直接从包装中取出享用。然而，它的烟熏和咸味使它成为开胃菜和正餐的绝佳搭配！
三文鱼拼盘
尝试用烟熏鲑鱼代替奶酪拼盘，制作更精致的派对拼盘。这种快速有趣的开胃菜一定会成为您举办的下一次聚会的热门。搭配切片黄瓜、樱桃番茄、奶油奶酪、刺山柑、莳萝和您能想到的任何其他食物！再搭配一些饼干、面包片或百吉饼，让拼盘更加完美。
鲑
腌三文鱼是一道北欧菜肴，将三文鱼用盐和糖混合腌制，并经常加入莳萝或云杉枝调味，是一道美味的开胃菜。腌三文鱼可以搭配面包上的棕色芥末、软椒盐卷饼或任何其他丰盛的温热谷物食用。也可以将其切成薄片，与煮土豆一起食用。Kolikof 的腌三文鱼配柠檬胡椒非常美味。
肉酱
肉酱是一种可涂抹的肉馅糊状物、馅饼或面包。烟熏鲑鱼肉酱传统上由猪肉制成，做法简单，味道鲜美。您只需要鲑鱼、奶油奶酪（使用细香葱调味以增加风味）、新鲜欧芹、切碎的甜椒和调味料。将所有材料放入食品加工机，加入刺山柑、莳萝和柠檬汁搅拌。涂抹在饼干或奶油面包上。
蛋
在炒鸡蛋中加入烟熏鲑鱼是增加早餐蛋白质含量的快速方法。只需将几片鲑鱼切成小块，在鸡蛋完全煮熟之前将其放入煎锅中即可。香葱或其他焦糖洋葱将完美地突出这道炒菜的味道。我们建议使用浓奶油代替普通牛奶，以增加浓郁的味道。
您还可以添加烟熏鲑鱼和刺山柑，为经典鸡蛋沙拉增添美味。冷熏或热熏都可以。
百吉饼早午餐
烟熏鲑鱼和新鲜出炉的百吉饼是完美的搭配。加上刺山柑和您选择的奶油奶酪，您将享用一顿非常令人满意的餐点。Kolikof 提供方便的烟熏鲑鱼早午餐盒，其中包括苏格兰烟熏鲑鱼、即食百吉饼和所有配件。您甚至可以添加鱼子酱！
沙拉
用烟熏三文鱼作为沙拉的配料，享受丰盛健康的午餐。用柠檬酱和黑胡椒轻轻拌匀的蔬菜将为您的菲力牛排提供完美的搭配。或者，使用较小的烟熏三文鱼片，然后像撒培根碎一样撒在上面。
意大利面
意大利面和烟熏三文鱼搭配起来非常美味，尤其是搭配奶油酱。而且由于已经煮熟，热熏三文鱼很容易在最后一刻添加。考虑添加刺山柑或松子来带出烟熏三文鱼的咸味。推荐搭配这道菜的蔬菜包括菠菜、朝鲜蓟和晒干的西红柿。随意添加任何其他喜欢的食材——有足够的即兴发挥空间！
烩饭
由于其奶油般的特性，烩饭是烟熏鲑鱼的另一个绝佳底料。就像意大利面一样，这道菜推荐使用热熏鲑鱼，因为它往往肉质更丰富、汁水更多。用干白葡萄酒和您最喜欢的肉汤烹饪。您甚至可以添加一些高达奶酪来增加一点烟熏味！
玉米饼
如果您是鱼肉玉米卷的粉丝，您会发现烟熏鲑鱼是美味的选择。烟熏鲑鱼的一大优点是其鲜美的口味可以与各种莎莎酱风格相得益彰。辛辣、浓郁甚至甜味——您下次品尝玉米卷星期二时可以尽情发挥！
烟熏三文鱼对您有好处吗？
与大多数鱼一样，鲑鱼本身是欧米伽 3 脂肪酸的极佳来源，众所周知，欧米伽 3 脂肪酸可以减少炎症并促进大脑健康。
鲑鱼还富含 B 族维生素，尤其是 B12，这对于调节中枢神经系统和产生红细胞至关重要。
最后，鲑鱼富含硒，硒是甲状腺激素代谢、生殖健康和 DNA 合成的关键营养素。这些只是吃鲑鱼可以带来的众多健康益处中的一小部分。
不过，需要注意的一点是，由于腌制和腌制过程，烟熏鲑鱼的钠含量可能很高。添加盐是必要的，以保持鱼的湿润并防止微生物的生长。但是，如果您担心钠的摄入量，则应适量食用烟熏鲑鱼和其他烟熏产品。
购买熏鲑鱼时，请务必查看标签，因为有些承运商使用糖和额外的盐作为防腐剂，或添加人工调味料。Kolikof Caviar and Gourmet 提供多种熏鲑鱼选择，从不依赖添加的糖或激素。Kolikof 鲑鱼始终新鲜运输，从不冷冻。