Colas de langosta sudafricana a la parrilla con mantequilla de ajo, cilantro y jalapeño
Receta y fotografía de Bob Blumer.
Si bien cualquier cola de langosta a la parrilla puede ser maravillosa, las colas de langosta sudafricanas son particularmente dulces y suculentas y requieren pocos adornos más que mantequilla clarificada. Pero para esas ocasiones en las que anhelas una experiencia de cola de langosta más grande y atrevida (¡quizás en el Día del Trabajo!), la combinación de mantequilla Echiré AOC, cilantro, chiles y cítricos brinda una sensación de sabor que reafirma la vida y honra estas colas de una manera completamente nueva. manera: una combinación perfecta para entretener a amigos y familiares el Día del Trabajo o cualquier día.
Para colas de langosta más grandes, doble receta.
Preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos
Para 4 personas
INGREDIENTES
4 colas de langosta sudafricana Kolikof (cuatro de 4,5 a 5 oz o dos de 6 a 7 oz)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
3 onzas. Mantequilla salada francesa Echiré AOC (aproximadamente 1/3 de taza)
1 diente de ajo, picado
¼ de taza de cilantro picado
1 chile jalapeño rojo, sin tallos, sin semillas y picado
Ralladura de 1 lima + 1 cucharada de jugo
Ralladura de 1 limón + 1 cucharada de jugo
Ralladura de 1 naranja
Sugerencias para servir: Caviar Kolikof (guarnición opcional) y mazorcas de maíz asadas.
PREPARACIÓN
Descongela las colas de langosta sudafricana durante la noche en el refrigerador. Con un cuchillo pesado y afilado, corte las colas de langosta por la mitad. Coloque el cuchillo en el extremo donde queda expuesta la carne y corte hasta la cola. Alternativamente, puedes hacer mariposas en la cola cortando el caparazón superior y la carne, pero no el caparazón inferior.
Unte toda la carne expuesta con aceite y sazone con sal y pimienta.
En una sartén pequeña, a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, agregue el ajo, el cilantro, el jalapeño, la ralladura de cítricos y el jugo. Revuelve por 1 minuto, luego retira del fuego y reserva.
INSTRUCCIONES DE COCINA
Precalienta la parrilla a fuego directo medio/medio-alto.
Si ha partido las colas por la mitad, coloque el lado cortado hacia abajo en la parrilla y cocine por 4 minutos o hasta que comiencen a volverse opacas. Voltee y rocíe generosamente con la mantequilla infundida. Cocine por 2 minutos más o hasta que las colas estén opacas y bien cocidas.
Si ha hecho mariposas en las colas, coloque el lado cortado hacia abajo en la parrilla y cocine por 4 minutos. Voltee y rocíe generosamente con mantequilla infundida. Cocine por 4 minutos más, o hasta que las colas estén opacas y bien cocidas.
INSTRUCCIONES DE SERVICIO
Sirva inmediatamente con la mantequilla infundida restante. Disfrute de Kolikof Russian Ossetra, o cualquier caviar Kolikof como acompañamiento o encima. ¡Disfrutar!
