Caviar versus huevas: ¿cuál es la diferencia?
Tanto el caviar como las huevas son productos alimenticios sabrosos que provienen del pescado, pero a pesar de la creencia común, no son lo mismo. Sigue leyendo para conocer las diferencias entre caviar y huevas, para que puedas seleccionar el adecuado para tu próximo evento.
¿Qué es el caviar?
El caviar son huevas de pescado no fertilizadas procedentes de determinados tipos de peces, concretamente de razas de esturión. El caviar son huevos pequeños y redondos y el color puede variar según el tipo y la edad del esturión del que procede el caviar.
El esturión es originario del Mediterráneo y del Mar Caspio, por lo que la mayor parte del caviar proviene de estas regiones. Todo el caviar pasa por un proceso de curación en sal antes de llegar a la mesa del consumidor.
¿Qué son las huevas de pescado?
Las huevas son masas de huevos no fertilizados de cualquier animal marino, lo que significa que las huevas pueden provenir de salmón, camarones, langostas o vieiras. Las huevas de salmón son el tipo más común de huevas de pescado, a veces llamadas Ikura, también conocidas como huevas de salmón de Alaska . Las huevas de capelán, también llamadas masago, son el siguiente tipo más popular.
Las huevas, aunque todavía son huevos pequeños y redondos, debido a que provienen de una amplia variedad de criaturas, pueden variar ampliamente en tamaño, color y sabor.
Debido a que las huevas pueden provenir de cualquier criatura marina, provienen de todo el mundo. Las huevas se pueden curar antes de su consumo, pero no es necesario.
Si bien las huevas pueden ser sabrosas, especialmente en ciertas recetas, no cumplen con los mismos estándares de calidad que el caviar y, por lo tanto, no se consideran un alimento de lujo.
¿Son el caviar y las huevas lo mismo?
Técnicamente, las huevas son un término y una categoría más amplios para los huevos de pescado, mientras que el caviar es una categoría más específica que sólo se aplica a los huevos de esturión, pero ambos son huevos de pescado. Las huevas son simplemente huevas de pescado que proceden de cualquier animal marino, mientras que el caviar sólo procede del esturión.
La única otra diferencia es que según la Administración de Alimentos y Medicamentos ( FDA ), cualquier producto que NO esté tratado con sal no puede llamarse caviar. Una vez que se sala una hueva de pescado, a los ojos del gobierno se le puede llamar caviar o hueva.
Debido a que las reglas son un poco arduas, es común encontrar productos etiquetados como “caviar de trucha” o “caviar de salmón”, pero debes saber en ambos casos que técnicamente son huevas, pero legalmente pueden llamarse caviar… simplemente no es del todo la misma calidad o perfil de sabor que el verdadero caviar.
El verdadero caviar sólo procede del esturión. Cualquier otro huevo de pez es técnicamente hueva, aunque la distinción se está desvaneciendo en estos días .
¿El caviar y las huevas saben diferente?
El caviar, si es verdadero caviar, tendrá un sabor muy diferente al de las huevas. Recuerde, las huevas pueden provenir de una variedad de animales y, por esta razón, es difícil discutir los sabores exactos que experimentará al probar las huevas. En general, las huevas tienen un sabor mucho más pescado y salado que el caviar.
El verdadero caviar de esturión tendrá un sabor mantecoso y a nuez que prácticamente hace que se derrita en la boca, algo que no experimentará con las huevas de pescado.
¿Cómo saber si está obteniendo caviar real?
Desafortunadamente, con el aumento de la popularidad del caviar, muchos restaurantes han comenzado a ofrecer platos con caviar que en realidad no contienen caviar real. A veces, usan huevas de pescado y lo llaman caviar para engañar a los invitados haciéndoles creer que están recibiendo el verdadero producto.
En estos casos, la forma más común de saber si está adquiriendo caviar auténtico es por el precio. El caviar tiene un precio mucho más alto que las huevas de pescado, y esto se reflejará en el precio del plato.
Pero si aún no estás seguro, pregunta al camarero de dónde viene el caviar o qué tipo de pescado es. Debido a que el verdadero caviar solo proviene del esturión, si responden algo que no sea una raza de esturión, entonces estás comiendo huevas, no caviar.
¿No quieres correr el riesgo de que un restaurante te engañe? Ordene su propio caviar real directamente en su puerta en una tienda en línea como Kolikof Caviar and Gourmet.
Cuándo usar caviar versus cuándo usar huevas
El caviar es el más lujoso de los dos tipos de huevos de pescado y siempre debe usarse para eventos exclusivos cuando planee servir aperitivos. El caviar no solo mantiene su forma mejor que la mayoría de los tipos de huevas, sino que es el producto que los huéspedes de lujo esperan ver: las huevas no son suficientes. Además, el caviar tiene mejor sabor que las huevas cuando se sirve solo o como ingrediente destacado de un plato.
Si vas a realizar una cata de caviar o un evento de caviar y champán, entonces el caviar es una necesidad.
Pero, para aquellos que preparan sushi, un poke bowl o un bagel de salmón y salmón donde las huevas de pescado son solo uno de los muchos ingredientes, sus invitados no notarán si cambia el caviar por huevas y también ahorrará un poco de dinero.
¿Dónde comprar caviar?
Si bien algunas tiendas de comestibles venden caviar, es mejor pedirlo en línea. No solo tendrá su opción, sino que también podrá obtener información detallada sobre el caviar pedido por correo antes de comprarlo.
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