完美口味融合，带来浓郁奶油味
这道臭名昭著的菜肴非常简单——简单到连小孩都可以做——但要把它做得“美味”，需要技巧、练习，当然还需要像法国 Echire 黄油和Kolikof鱼子酱这样的优质食材。
“我吃过的最好的鱼子酱鸡蛋三明治是在加利福尼亚州贝弗利山庄的 L'Orangerie 餐厅吃的。”
在 L'Orangerie 餐厅作为洛杉矶“餐饮街”霸主的 28 年统治期间，我有幸多次在这家餐厅用餐。2006 年新年前夜，当老板 Gerard 和 Virginie Ferry 决定特意提供他们最后的晚餐时，我也成为了他们的哀悼者之一。
对我来说，年轻的厨师 Ludo Lefebvre 在那里工作期间（1996-2004 年）始终如一地将完美的炒鸡蛋与优质的鱼子酱搭配在一起，打造出 L'Orangerie 的招牌菜。这道菜的质地通常足够湿润，可以保持凝乳的形状，但又不会太水。
在磨练自己制作完美炒蛋的技巧时，我想起了电影《百尺之行》 。特别是当 Om Puri 提议为虚构的米其林星级餐厅老板海伦·米伦做煎蛋卷的场景（事先知道这是她评判年轻厨师才能的菜）。这是米伦女士的角色发现他角色烹饪天赋的温馨时刻。经过我自己的大量练习（和愉快的品尝），我邀请您尝试我自己的食谱（如下），制作这道简单但丰富且完全颓废的美食。
鱼子酱至关重要——只提供最好的！
Kolikof 从世界各地的可持续农场采购最好的鱼子酱。我们精选的所有优质鱼子酱均不含防腐剂和抗生素。鱼以无抗生素饮食为生，并在世界上最纯净的海水中养殖和游动。顾客最喜欢的包括我们的Ossetra 、 Imperial Triple Zero （一种极好的大粒鱼子酱）和厨师最喜欢的Imperial 。
鱼子酱和鸡蛋
可供 4-6 人食用
准备时间： 10-35分钟
（取决于首选的呈现方式。见下文。）
烹饪时间： 5 分钟总时间： 15-40 分钟
配料：（访问 Kolikof 购物清单）
6 - 鸡蛋（棕色或白色，根据你的喜好）
1/8 茶匙海盐（或根据自己的口味添加）
1-1/2 汤匙Echire 法国咸黄油
1-1/2 汤匙 浓奶油
1.75 - 2 盎司（50-56 克）黄金奥赛特拉或任何Kolikof 鱼子酱
建议配菜：
鲜奶油
法式奶油薄饼 / 薄饼 / 汤匙三件套
薄吐司，斜切成片
切碎的新鲜韭菜
简单准备：
- 要将鸡蛋和鱼子酱盛盘，只需将鸡蛋打入中号碗中并加入盐即可。跳过第 2 步，继续执行第 3 步。若要将鱼子酱放入蛋壳中，请跳过此步骤，然后从第 2 步开始。
- 为了呈现带壳的蛋，使用蛋封盖和锋利的刀子去除四个鸡蛋的顶部；敲碎两个。将所有鸡蛋倒入一个中号碗中，加盐，然后冷藏。在冷水中轻轻冲洗蛋壳。刮掉并丢弃内层蛋膜。为了给蛋壳消毒，将它们分别浸入沸水中 15 秒钟；用漏勺取出，倒置在铺有纸巾的盘子上晾干并冷却（在此处观看前 2 分钟的操作视频）。您一开始有 6 个鸡蛋 — 所以如果您打破了一个或两个蛋壳，请不要担心！
烹饪说明：
将鸡蛋打匀，直到起泡变薄（是的……这些“只是”炒鸡蛋——注意关键词：“不要烧焦”和“不断搅拌”）！用中火在 8 英寸不粘锅中融化黄油。轻轻加入鸡蛋。用木制或硅胶刮刀不断搅拌和折叠，约一分钟或直到它们开始凝固。将火调至小火，用力搅拌，直到几乎没有液体残留，凝乳开始形成。加入浓奶油，搅拌至刚凝固但仍湿润。立即分装到盘子上或放在蛋杯中的直立蛋壳中。
服务
我们更喜欢将炒鸡蛋装盘。我们单独提供鱼子酱和配菜，客人可以根据自己的口味在鸡蛋上加配料。对于简单而优雅的早午餐或晚餐，可以提前做好鸡蛋，放在保温自助餐台上。考虑将这道菜与“配料”吧一起上桌，提供几种鱼子酱。尽情享用吧！