波尔多酱：完美的点睛之笔

如果你去过正规的牛排馆，你很可能被要求在你的高价牛排上加点波尔多酱。也许你会答应，但更有可能的是，你会拒绝，因为你不知道波尔多酱到底是什么。

不用担心，我们会教您有关波尔多酱的所有知识，请继续阅读以了解有关这种完美酱汁的所有信息。

波尔多酱是什么？

波尔多酱是一种很受欢迎的牛排酱，由红酒、骨髓和黄油混合而成。这种酱汁还用青葱代替洋葱，这让它有别于其他牛排酱。

最初的波尔多酱汁发明于 18 世纪的法国，以著名的波尔多地区命名，该地区出产最初用于制作这种酱汁的白葡萄酒。在这种酱汁声名鹊起的过程中，酱汁中的白葡萄酒被换成了红葡萄酒，主要是因为红葡萄酒可以使酱汁颜色更深，同时也使酱汁味道更浓郁。

虽然现代也有新奥尔良版的波尔多酱，但它与法国原版的波尔多酱有很大不同，并且根据所供应菜肴的类型，有几种不同的品种可供选择。

波尔多酱的大多数配方都需要一整瓶红酒，因此它具有浓郁的红酒风味。当然，酒被减少了，所以里面几乎没有酒精，但它仍然保留了一杯红酒通常会带来的浓郁风味——这也是它与牛肉搭配如此完美的原因之一。

由于加入了青葱，波尔多红酒还具有独特的甜味回味，这是用洋葱制作酱汁时不会有的味道。虽然酱汁的具体成分因制作酱汁的汤汁（小牛肉、牛肉或鹿肉）而异，但酱汁具有浓郁的肉味，因此非常适合用作肉汁替代品。

波尔多酱的具体配方因厨师而异，甚至因菜肴而异。以下是基本原料，尽管许多著名厨师都有自己的调整！

最常见的配料是肉汤。虽然原始食谱要求使用小牛肉，但许多厨师会使用牛肉或鹿肉汤，具体取决于他们打算搭配什么菜肴。

此外，有些厨师会省略骨髓碎块，因为有时骨髓碎块可能不可用或难以获得。但如果您想尝试原始食谱，则需要上述所有配料，并且肉汤必须是小牛肉汤。

波尔多酱是用红酒制作的，因此它最初确实含有酒精。虽然大部分酒精在烹饪过程中会蒸发掉，但如果您不能饮酒，最好避免在牛排中添加波尔多酱，因为烹饪方法可能有所不同。

虽然我们发现波尔多红酒酱是最好的酱汁之一，但它并不是市场上唯一一种与牛排搭配的红酒酱汁。一些类似的酱汁包括勃艮第红酒酱汁、肉汁酱汁和 Marchand de vin 酱汁。我们将在下面详细介绍这些酱汁。

勃艮第红酒酱汁与波尔多红酒酱汁最为相似，因为勃艮第红酒酱汁也是用红酒浓缩汁制作而成。不过，制作波尔多红酒酱汁需要一瓶波尔多红酒，而制作勃艮第红酒酱汁则需要一瓶勃艮第地区的红酒。

此外，勃艮第红酒酱用洋葱代替青葱，因此其甜度不如波尔多红酒酱。

Au jus 是法语中“带汁”的意思，是用肉汁和葡萄酒调制而成的酱汁。虽然和波尔多红酒的主要原料相同，但 Au jus 更注重肉汁，因此比波尔多红酒的肉味更浓。

Marchand de vin 是波尔多酱中最不受欢迎的一种，相比之下，它使用的葡萄酒比肉汤更多。 Marchand de vin 是一种更经典的葡萄酒浓缩酱，可以用任何一瓶葡萄酒制作，通常比波尔多酱更便宜。

虽然你可以看到我们提到了一些像波尔多酱这样的酱汁，有些人可能想尝试一下，但波尔多酱确实是独一无二的。没有其他酱汁是用如此奢华的材料制成的，如果你在下次活动中尝试用其他东西代替它，你只会感到失望！

波尔多酱是一种美味浓郁的酱汁。由于添加了肉汤，它与大多数牛肉菜肴完美搭配，尤其是菲力牛排和上等肋眼牛排等高档牛排。

然而，还有其他几种食谱也可以从这种美味的酱汁中受益，我们在下面列出了它们：

波尔多酱汁的制作需要几个小时，因此通常建议你购买而不是自己制作。此外，找到一瓶价格实惠的正宗波尔多葡萄酒来煮成几份酱汁可能是一个挑战。

波尔多酱最好从Kolikof Caviar and Gourmet这样的专卖店订购，在那里您可以享受专业人士制作的波尔多酱的好处。

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