Aquí hay una receta para una costilla deshuesada Wagyu BMS 8-9 australiana con espárragos y puré de papas:
Ingredientes:
- 1 costilla deshuesada Wagyu BMS 8-9 australiana (4-5 libras)
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, machacados
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 1 libra de espárragos, recortados
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 libras de papas, peladas y picadas
- 1/2 taza de leche
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
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Retire la costilla deshuesada Wagyu BMS 8-9 australiana del refrigerador y déjela alcanzar la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla.
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Precalienta tu horno a 450°F (230°C).
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Sazone la costilla generosamente por todos lados con sal y pimienta.
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Calienta una sartén grande apta para horno a fuego alto. Agrega el aceite de oliva, los dientes de ajo y el tomillo fresco.
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Cuando el ajo esté dorado y fragante, retírelo de la sartén y deséchelo.
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Agregue las costillas a la sartén y dore durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada.
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Transfiera la sartén al horno precalentado y ase durante 15 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna de la costilla alcance 130 °F (54 °C) para medio crudo, o 140 °F (60 °C) para medio.
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Retire la sartén del horno y deje reposar la costilla durante 10 minutos antes de cortarla.
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Mientras reposa la costilla, blanquee los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
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En una sartén aparte, derrita la mantequilla sin sal y agregue el vinagre balsámico. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa.
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Agregue los espárragos blanqueados a la sartén y revuelva para cubrirlos con la salsa de mantequilla balsámica.
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Mientras tanto, hierve las patatas en una olla con agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Escurrir y triturar con leche y mantequilla sin sal hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Sirva la costilla deshuesada Wagyu BMS 8-9 australiana en rodajas con los espárragos balsámicos y el puré de patatas a un lado.
¡Disfrutar!