La ternera es una de esas carnes que todo el mundo conoce, pero que muy poca gente cocina porque simplemente no saben lo suficiente sobre ella. La verdad es que la ternera es tan fácil de cocinar como el pollo y ¡es absolutamente deliciosa cuando se prepara adecuadamente!
¿Quieres mejorar tu rutina de cena con una ternera tierna y sabrosa? ¡Sigue leyendo para aprender todo sobre esta especialidad de carne, cómo cocinarla y dónde puedes comprarla!
¿Qué es la ternera?
La ternera es un tipo de carne que procede de una vaca joven. Según las regulaciones del USDA , la ternera debe provenir de una vaca que tenga menos de un año de edad. Los terneros de ternera casi siempre son machos y se les alimenta con una dieta especial compuesta únicamente de leche para mantener la carne tierna. La mayoría de las terneras se sacrifican alrededor de la semana 20 de vida, cuando pesan 450 libras.
Contrariamente a la creencia común, los terneros para ternera no se mantienen en jaulas pequeñas. Más bien, se mantienen en graneros normales. Si bien es cierto que no suelen pasar mucho tiempo al aire libre, esto se debe a su corta edad y a su especial alimentación.
La carne de ternera es conocida por ser tierna y más dulce que la carne normal. Es más popular en los platos italianos, aunque lo utilizan culturas de todo el mundo.
Los 4 tipos principales de ternera
La ternera se divide en cuatro subgrupos principales según la dieta del ternero y la edad en el momento del sacrificio.
Ternera Bob
La ternera Bob es una ternera altamente especializada que se elabora a partir de terneros que son sacrificados muy poco después del nacimiento. Un ternero de ternera Bob se puede sacrificar tan pronto como 2 horas después del nacimiento y hasta un mes después del nacimiento.
Debido a que los terneros de ternera Bob se sacrifican tan temprano, la carne producida es pequeña, lo que la hace más cara que otros tipos de ternera.
Ternera alimentada con fórmula
La ternera alimentada con fórmula es el tipo de ternera más común que se encuentra en los Estados Unidos. La ternera alimentada con fórmula se cría durante 20 a 24 semanas con una dieta constante de leche, lo que hace que la carne tenga un color marfil, rosado y aterciopelado.
La ternera alimentada con fórmula se sacrifica cuando alcanza entre 450 y 500 libras.
Ternera no alimentada con fórmula
Las terneras no alimentadas con fórmula comienzan siendo alimentadas con fórmula, pero en algún momento, antes del sacrificio, se les cambia a una dieta de cereales además de leche. La carne resultante es más oscura y puede tener algo de veteado, lo cual es exclusivo de la ternera.
Las terneras no alimentadas con fórmula se sacrifican entre las 22 y 26 semanas de edad cuando pesan entre 650 y 700 libras. A veces, en lugar de etiquetar esta carne como ternera, se etiqueta como carne de “ternera” .
Ternera Joven o Ternera Rosada
Más famosa en los países europeos, la carne joven o ternera rosada proviene de terneros que se sacrifican después de las 35 semanas de edad pero antes de que el ternero cumpla un año. La ternera rosada es aún más rosa claro que la carne de res normal, pero generalmente es más oscura y dura que la ternera verdadera.
¿Cómo se clasifica la ternera?
Además de los tipos de ternera antes mencionados, que están dictados por la edad de sacrificio, la ternera sigue el sistema de clasificación del USDA con designaciones como primera, elección, buena, estándar y utilidad.
¿La ternera es buena para usted?
La ternera es una carne controvertida, aunque tiene algunos beneficios para la salud sorprendentes. La ternera tiene menos grasa que la carne normal y contiene minerales adicionales, el principal es el selenio , que puede ayudar a proteger el cuerpo de los radicales libres. La ternera también contiene amplias dosis de hierro, zinc, niacina y vitamina B12.
Dicho esto, el contenido de proteínas y calorías de la ternera y la ternera son básicamente los mismos, así que, a menos que sigas una dieta baja en grasas, ¡prepara la que prefieras!
Cómo cocinar ternera
¡Una de las principales razones por las que muchas personas no consumen ternera es porque no saben cocinarla! La buena noticia es que la ternera es bastante fácil de preparar y lo explicaremos a continuación.
Métodos para preparar ternera
- Salteado
- Cocido a fuego lento
- Estofado
- Salteado
- asado
- A la parrilla
Como puedes ver, puedes elegir entre diferentes métodos cuando se trata de preparación de ternera, ¡así que puedes elegir tu favorito y seguir con él! Lo único que es importante recordar al cocinar ternera es que debe cocinarse con una pequeña cantidad de grasa para mantenerla húmeda, así que use un poco de mantequilla al cocinar, sin importar el método que elija.
La ternera se debe calentar hasta que esté al menos a fuego medio, aunque también es una opción. Se recomienda calentar la ternera a una temperatura interna de al menos 145°F .
Recetas De Ternera
Puedes agregar ternera a algunas de tus recetas favoritas, pero aquí tienes algunas de las nuestras si necesitas inspiración:
¿No estás seguro de estar listo todavía para cocinar ternera? Echa un vistazo a nuestro Osso Bucco de ternera preparado , ¡que solo hay que cocinarlo al vapor y servirlo!
¿Por qué es cara la ternera?
Desafortunadamente, si desea probar la ternera, debe estar dispuesto a pagar un poco más de lo que pagaría por la carne normal. Los altos precios de la ternera se deben al hecho de que hay poca carne disponible y que la ternera pesa menos que las vacas de tamaño normal, por lo que los carniceros obtienen menos carne con cada pedido.
La ternera es tan deliciosa y tierna, sin embargo, ¡vale la pena el elevado precio!
¿Dónde se puede comprar ternera?
La ternera se considera una carne especial y por esa razón no siempre está disponible en el supermercado. Si desea probar la ternera, deberá dirigirse a un carnicero especializado o visitar una tienda en línea como Kolikof Caviar and Gourmet .
Kolikof Caviar and Gourmet tiene varias opciones en cuanto a ternera se refiere. Ya sea que desee comprar chuletas de ternera para agregar a su propia receta o Osso Bucco de ternera ya preparado para impresionar a una cita. ¡También tienen chuletas de ternera Prime , que se pueden servir tal cual con almidón y vegetales de su elección!
No importa lo que pida a Kolikof, se lo entregarán directamente en su puerta, lo que garantiza que tendrá acceso a la carne más fresca posible sin tener que salir de casa. Ésa es la diferencia Kolikof.
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