El mundo de la carne Wagyu es famoso por su decadente veteado, su textura que se derrite en la boca y su intenso sabor. Pero dentro de este ámbito exclusivo se encuentra una joya aún más rara: Olive Wagyu. Este Wagyu único cuenta no sólo con la ternura que se derrite en la boca y el intrincado veteado característico de sus hermanos Wagyu, sino también con un perfil de sabor distintivo influenciado por su dieta única.
¿De dónde viene el olivo wagyu?
Olive Wagyu tiene su origen exclusivamente en un lugar específico de Japón: la isla Shodoshima en la prefectura de Kagawa.
Según la Oficina Oficial de Relaciones Públicas de Japón , Shadoshima es el mayor productor de aceitunas del país y ha sido apodada con el sobrenombre de “Isla de los Olivos”.
Shodoshima también tiene la distinción de ser el productor del 99% de las aceitunas de Japón, creando una superposición única de dos de las tradiciones agrícolas más famosas de la región.
¿Qué diferencia a Olive Wagyu del resto?
Para empezar, la premisa de Olive Wagyu está influenciada directamente por la estricta dieta del ganado. Las vacas Olive Wagyu se alimentan principalmente con una mezcla especial que incluye pulpa de aceituna deshidratada y tostada, un subproducto de la reconocida producción de aceite de oliva de la isla de Shodoshima.
Este componente dietético único es lo que los diferencia de otros ganados Wagyu y contribuye a su perfil de sabor distintivo.
La Dieta Oliva Wagyu
La base de su dieta consiste en heno y otros forrajes de alta calidad, que proporcionan nutrientes esenciales para un crecimiento saludable.
El ingrediente estrella es la pulpa de aceituna deshidratada y tostada. Esta pulpa, sobrante del proceso de prensado del aceite de oliva, se procesa cuidadosamente para eliminar el amargor y hacerla apetecible para las vacas. Agrega un sutil sabor a nuez a la carne y potencialmente contribuye al mayor contenido de ácido oleico en comparación con otros Wagyu.
Algunos productores también pueden complementar la dieta con cereales como arroz o maíz para asegurar una ingesta adecuada de energía y promover el veteado.
También se añaden minerales y vitaminas esenciales a la dieta para garantizar un perfil nutricional equilibrado y saludable para el ganado.
¿Es Olive Wagyu más saludable?
Olive Wagyu puede considerarse más saludable en algunos aspectos que otras variedades de Wagyu debido a su perfil específico de ácidos grasos. Sin embargo, es importante recordar que todo el Wagyu, incluido el Olive Wagyu, todavía se considera una carne rica en grasas.
El consumo excesivo de cualquier alimento rico en grasas, incluso con un contenido de grasa "bueno", puede contribuir al aumento de peso y otros problemas de salud. Si bien no es un problema con moderación, Olive Wagyu se puede disfrutar como parte de una dieta equilibrada.
¿Es Olive Wagyu más caro que el Wagyu normal?
Aunque el wagyu japonés ya es una de las carnes más caras del mercado, el wagyu oliva es significativamente más caro, incluido el wagyu de grado A5, que ya se considera un producto de lujo. Con una multitud de factores que aumentan el precio de la carne, estas son algunas de las causas más notables.
Dieta especial del ganado
La dieta especial con infusión de aceitunas requiere recursos y costos adicionales en comparación con las prácticas de alimentación estándar de Wagyu.
Oferta limitada y alta demanda de auténtico Olive Wagyu
Debido a su cantidad limitada, perfil de sabor único y exclusividad, Olive Wagyu es muy buscado por chefs y gourmets, lo que aumenta aún más su precio.
Mientras que el Wagyu A5 puede costar entre 100 y 150 dólares la libra, el Wagyu oliva puede alcanzar precios superiores a los 500 dólares la libra, lo que la convierte en una de las carnes más caras del mundo.
Perfil de sabor único
La combinación de veteado, ácido oleico y la influencia de las aceitunas crea un perfil de sabor distintivo y complejo, a menudo descrito como rico, mantecoso y con un toque de nuez.
Dónde comprar oliva Wagyu
Debido a su disponibilidad limitada, es fundamental obtener Olive Wagyu de carniceros acreditados o minoristas en línea especializados en Wagyu de alta calidad.
Kolikof Caviar and Gourmet Foods es un orgulloso proveedor del auténtico Wagyu japonés A5. Con una gran selección de los cortes de Wagyu japonés más premium del mercado, seguramente tendremos algo que le encantará.
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