Cocinar con carne de cangrejo: recetas fáciles de pastel y salsa de cangrejo

Ya sea como aperitivo o plato principal, la carne de cangrejo es un delicioso manjar para casi cualquier ocasión. Conocida por su textura suave y sabor dulce, la carne de cangrejo se puede incorporar a una variedad de platos. Pero no es necesario ser un genio culinario ni gastar una fortuna para experimentar esta deliciosa cocina de primera mano. Le mostraremos cómo preparar sus propias creaciones de crustáceos en unos sencillos pasos. Pero primero, echemos un vistazo más de cerca a cómo se clasifica y vende la carne de cangrejo.

¿Cómo se clasifica la carne de cangrejo?

En los Estados Unidos, la carne de cangrejo se divide en clasificaciones según el tamaño de los trozos y de qué parte del cuerpo proviene la carne. Descubrirá que los siguientes grados de carne de cangrejo son los más recomendados en las recetas siguientes.

Carne de cangrejo colosal

Consiste en los trozos más grandes e ininterrumpidos de carne de cangrejo de los músculos que conectan las patas nadadoras del cangrejo. Esta carne de cangrejo blanco es más costosa que otras calidades, pero la calidad ciertamente vale la pena.

Carne de cangrejo en trozos gigantes

Proviene de cangrejos grandes y, aunque estos hermosos trozos de carne blanca pueden no ser tan grandes como grupos colosales, ambos son lo suficientemente sustanciales como para usarse enteros. Si no puede conseguir la colosal carne de cangrejo, el trozo gigante es sin duda un sustituto adecuado e incluso puede ser más fácil trabajar con él para las siguientes recetas.

Carne de cangrejo en trozos

Esto se refiere a los trozos de trozos gigantes que no han permanecido intactos o que son demasiado pequeños para usarlos enteros. Pero no descartes estos pequeños y encantadores trozos, ya que tienden a ser perfectos para pasteles de cangrejo y otras delicias. Mientras se rompen las piezas, la calidad sigue siendo alta.

Carne de garra

Suele tener un sabor y aroma más fuertes que la carne blanca del cangrejo y suele utilizarse para sopas y guisos. Esta carne de color rosado anaranjado tiende a ser menos costosa que los trozos. Ciertas variaciones de la salsa de cangrejo o el pastel de cangrejo pueden incluso requerir específicamente carne de garra.

Los dedos en garra también se sirven comúnmente como aperitivos de cócteles. Kolikof Caviar and Gourmet Foods ofrece hermosas pinzas de cangrejo de piedra que ya tienen sus tapas quitadas y se pueden servir con facilidad.

¿Qué es la carne de cangrejo de imitación?

Es posible que haya oído hablar de la carne de cangrejo de imitación, que a menudo se utiliza como sustituto de la carne de cangrejo real, especialmente en sushi y rangoon de cangrejo. El cangrejo de imitación suele estar hecho de abadejo finamente picado, un pescado blanco con un perfil de sabor naturalmente suave que lo hace especialmente adaptable. Ocasionalmente, se agrega extracto de cangrejo al pescado picado para darle sabor, pero no es raro usar también saborizantes y conservantes artificiales, lo que hace que esta carne procesada sea un sustituto menos que ideal de la carne real. Además, la carne de cangrejo real tiene un valor nutricional mucho mayor.

Para el proveedor, es más fácil producir imitaciones de cangrejo a granel en comparación con el laborioso proceso de descascarar cangrejos reales. Para el comprador, la imitación de cangrejo es menos costosa. Sin embargo, nada se compara con el auténtico sabor de la auténtica carne de cangrejo.

Cómo hacer salsa de cangrejo

La salsa de cangrejo es un clásico muy querido, especialmente en la costa este, donde Boston y Baltimore se jactan de sus versiones únicas. Pero no es necesario vivir en una ciudad costera para disfrutar de esta deliciosa salsa: con los ingredientes adecuados y carne de cangrejo de calidad, ¡es lo suficientemente simple como para que cualquiera pueda prepararla en casa!

Primero, querrás crear tu mezcla a base de crema. Por lo general, se trata de queso crema (siempre en bloque, nunca untado), crema agria, mayonesa y queso cheddar o parmesano (¡¿o por qué no ambos?!). En cuanto a especias y condimentos, es común incorporar salsa inglesa, jugo de limón, ajo, cebolla de verdeo, chalotas, cebollino, condimento Old Bay, mostaza en polvo y una pizca de sal y pimienta al gusto (aunque esta receta es tan rica que podría salirse con la suya). Si le gusta el picante (que es como se prepara tradicionalmente la salsa de cangrejo), agregue su tipo de salsa picante favorita o pimienta de cayena.

Utilice una batidora de pie para obtener mejores resultados. Si no tienes una batidora de pie, asegúrate de batir bien los ingredientes.

Una vez que todos los demás ingredientes estén mezclados, agregue suavemente la carne de cangrejo. No uses la batidora de pie para esto, ya que querrás mantener los trozos de cangrejo intactos tanto como sea posible. Se recomienda utilizar carne de cangrejo en trozos o incluso en trozos grandes.

Puedes enfriar la salsa en el refrigerador y servirla fría (siempre usa carne de cangrejo precocida), o puedes calentarla en el horno. Si tienes tiempo, puedes incluso decidir cocinarlo a fuego lento para que los sabores se derritan.

Si así lo desea, complete todo con algo crujiente como almendras rebanadas, pan rallado panko o galletas desmenuzadas Ritz. Y por supuesto, ¡más queso!

Caliente o fría, sirva su salsa junto con sus papas fritas, pan, pretzels o verduras favoritas.

Esta salsa durará hasta cinco días en el refrigerador. Pero una advertencia: con una salsa tan deliciosa, ¡puede que no queden sobras!

Cómo hacer pasteles de cangrejo

¿Listo para algo un poco más avanzado? Los pasteles de cangrejo son el delicioso manjar perfecto que se puede servir como plato principal o como entremés. Pero no te pongas malhumorado: ¡te prometemos que este también es bastante sencillo de hacer!

Primero, prepararás la masa, que consta de huevo, mayonesa, pan rallado y una variedad de especias y salsas a tu gusto. Los ingredientes comunes incluyen el condimento Old Bay, mostaza de Dijon, perejil, eneldo, estragón, salsa inglesa y sal y pimienta al gusto, si lo desea. Al igual que con la salsa de cangrejo, agrega tu ingrediente picante favorito para darle un toque especial.

Por último, para obtener una variación crujiente del tradicional pastel de cangrejo, agregue un poco de apio finamente picado. Batir todos los ingredientes y luego incorporar suavemente la carne de cangrejo al final. Nuevamente, haz todo lo posible para mantener intactos los trozos de carne de cangrejo.

Forme las hamburguesas extendiendo la masa uniformemente hasta formar bolas ligeramente aplanadas con las palmas de las manos. Deje que las hamburguesas se solidifiquen en el refrigerador durante aproximadamente media hora (este es un paso clave para garantizar que no se deshagan). Los pasteles de cangrejo se pueden hornear o freír en aceite en la estufa.

Una vez cocidos, estos chicos malos se pueden colocar sobre una cama de ensalada, preparar un sándwich con su panecillo favorito o simplemente comerlos tal cual. Sirva junto con rodajas de limón y salsa tártara, o el aderezo de su elección.

Los pasteles de cangrejo se pueden conservar en el refrigerador durante unos cuatro días y se pueden recalentar fácilmente simplemente arrojándolos a la estufa (ya que recalentarlos en el microondas o en el horno puede hacer que se empapen).

Uso de sustitutos de la salsa de cangrejo y los pasteles de cangrejo

¿Puedo hacerlo menos picante? 

Siéntase libre de ser creativo usando jalapeños cortados en cubitos (sin semillas) o pimentón para obtener un sabor más suave. O simplemente renuncie por completo a los ingredientes picantes.

¿Puedo hacerlo más saludable?

Si bien la carne de cangrejo es naturalmente baja en grasa, cocinar con queso crema, mantequilla y otros ingredientes grasos, por supuesto, agregará calorías. Ciertamente puedes usar sustitutos lácteos o bajos en grasa, pero si puedes disfrutar de los productos enteros, le darán una riqueza natural al plato.

¿Puedo saltarme el condimento Old Bay?

Old Bay Seasoning es una mezcla de especias que incluyen sal de apio, pimienta roja y negra, pimentón, cardamomo y clavo, solo por nombrar algunas. Esta especia proviene de Baltimore y es un alimento básico esencial para cualquier receta de cangrejo. Puede encontrarlo en los estantes de su supermercado o pedirlo en línea. Si no puede encontrar Old Bay, siempre puede experimentar con el condimento cajún o algo similar, pero le advertimos que Old Bay a menudo se considera un ingrediente decisivo para cualquier preparación clásica de cangrejo.

¿Puedo utilizar cangrejo de imitación?

Si bien es fácil de encontrar y comparativamente económico, le recomendamos que evite el uso de cangrejos de imitación si es posible. Como se mencionó anteriormente, la verdadera carne de cangrejo será más saludable y más sabrosa.

Al leer recetas en línea, encontrará que las recomendaciones varían según la región. Sin embargo, al final del día, lo único que importa es que disfrutes tu comida, así que siéntete libre de experimentar como mejor te parezca.

¿Dónde puedo comprar cangrejo en trozos?

La carne de cangrejo en trozos y en trozos gigantes se puede vender en el supermercado local, dependiendo de dónde viva.

También puedes comprar cangrejos enteros para hervirlos y pelarlos tú mismo, pero este es un proceso bastante complicado y no es necesario para estas sugerencias de aperitivos simples.

Si desea vivir la experiencia del cangrejo fresco sin complicaciones, no busque más que Kolikof Caviar y Gourmet Foods. Ahora, por demanda popular, ofrecemos carne de cangrejo Dungeness, capturada en la naturaleza y disponible en cualquier época del año. Siempre puedes contar con Kolikof para llevar solo ingredientes de la más alta calidad, ¡y los más sabrosos!

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