6月 26, 2024

小牛肉是什么？你需要知道的一切

小牛肉是众所周知的肉类之一，但很少有人烹饪它，因为他们对它了解不够。事实上，小牛肉和鸡肉一样容易烹饪，只要烹饪得当，味道绝对美味！

想用美味又嫩滑的小牛肉来升级你的晚餐习惯吗？继续阅读，了解这种特色肉类的所有信息、如何烹饪以及在哪里可以买到它！

小牛肉是什么？

小牛肉是产自幼牛的牛肉。根据美国农业部的规定，小牛肉必须产自一岁以下的母牛。小牛犊几乎都是公牛，为了保持肉质鲜嫩，它们只吃牛奶这种特殊的食物。大多数小牛在出生后20周左右宰杀，此时体重为 450 磅。

尽管人们普遍认为，小牛犊不会被关在小笼子里，而是被关在普通的谷仓里。虽然它们通常不会在外面呆很长时间，但这是由于它们年龄小，饮食特殊。

小牛肉比普通牛肉更嫩更甜，是意大利菜肴中最受欢迎的食材，但世界各地都有人食用。

根据小牛的饮食和屠宰年龄，小牛肉可分为四个主要亚类。

幼牛犊是一种高度专业的小牛肉，由出生后不久就被宰杀的小牛制成。幼牛犊最早可在出生后 2 小时宰杀，最晚可在出生后一个月宰杀。

由于鲍勃小牛屠宰时间较早，因此产出的肉较少，因此比其他类型的小牛肉更昂贵。

配方奶喂养的小牛肉是美国最常见的小牛肉类型。配方奶喂养的小牛肉在 20-24 周的饲养期内以稳定的牛奶为食，因此产出的牛肉呈象牙色、粉红色和天鹅绒般的质感。

当配方奶喂养的小牛体重达到450-500磅时就会被宰杀。

非配方奶喂养的小牛肉一开始是配方奶喂养的，但在屠宰前的某个时间点，除了牛奶外，它们的饮食会改为谷物。这样培育出来的牛肉颜色较深，可能会有大理石花纹——这是小牛肉所特有的。

非配方奶喂养的小牛肉在 22-26 周龄时宰杀，此时体重为 650-700 磅。有时，这种肉不被标记为小牛肉，而是被标记为“ 小牛”肉。

在欧洲国家最为著名的小牛肉或玫瑰小牛肉来自 35 周龄后但未满一岁被屠宰的小牛。玫瑰小牛肉仍然比普通牛肉更浅粉色，但通常比真正的小牛肉颜色更深、更坚韧。

除了上述根据屠宰年龄划分的小牛肉种类外，小牛肉还遵循美国农业部的分级系统，分为优质、上等、良好、标准和实用等级别。

小牛肉是一种备受争议的肉类，但它确实有一些令人惊讶的健康益处。小牛肉的脂肪含量低于普通牛肉，并且含有额外的矿物质，其中最主要的是硒，它可以帮助保护身体免受自由基的侵害。小牛肉还含有大量的铁、锌、烟酸和维生素 B12。

话虽如此，小牛肉和牛肉的蛋白质和卡路里含量基本相同，所以除非您正在进行低脂饮食，否则只需准备您喜欢的那种！

许多人不吃小牛肉的主要原因之一是他们不知道如何烹饪它！好消息是，小牛肉其实很容易烹饪，我们将在下面向您介绍。

如您所见，在准备小牛肉时，您可以选择多种方法，因此您可以选择自己喜欢的方法并坚持下去！烹饪小牛肉时唯一需要记住的是，它需要在少量脂肪中烹饪以保持其湿润，因此无论您选择哪种方法，烹饪时都要使用一点黄油。

小牛肉应至少加热至半熟，七分熟也是不错的选择。建议将小牛肉加热至内部温度至少达到 145°F 。

小牛肉可以添加到您最喜欢的一些食谱中，但如果您需要灵感，这里有一些我们的食谱：

不确定你是否已经准备好烹饪小牛肉？看看我们预先制作的小牛肉 Osso Bucco ，只需蒸熟即可上桌！

不幸的是，如果你想尝试小牛肉，你需要准备好比普通牛肉多花一点钱。小牛肉价格高是因为肉的供应有限，而且小牛肉比全尺寸的牛轻——所以屠夫每次订单得到的肉都更少。

小牛肉非常美味和鲜嫩，而且价格昂贵，非常值得！

小牛肉被认为是一种特色肉类，因此在杂货店并不总是有售。如果你想尝试小牛肉，你需要去一家特色肉店或去Kolikof Caviar and Gourmet等网上商店看看。

Kolikof Caviar and Gourmet 提供多种小牛肉选择。无论您是想购买小牛排来添加到自己的食谱中，还是想购买现成的小牛肉 Osso Bucco 来给约会对象留下深刻印象。他们还提供优质小牛排，可直接搭配您选择的淀粉和蔬菜食用！

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