蜗牛：厨房里的美味佳肴

蜗牛是一种广受欢迎的美食，指的是煮熟的可食用的陆生蜗牛，通常搭配浓郁的欧芹蒜酱食用。虽然这道菜在法国菜中最为著名，但与香槟不同，蜗牛不必来自法国才算“正宗”。在法国以外，蜗牛在意大利、葡萄牙和西班牙加泰罗尼亚地区也广受欢迎。在美国，它已成为高档餐厅经常供应的奢华菜肴。

您知道吗……？ “Escargot”在法语中就是“蜗牛”的意思。

食用蜗牛的种类

蜗牛有数千种，但只有其中一部分适合食用。食用不可食用的蜗牛可能会让你生病。

最常见的可食用陆地蜗牛类型之一是欧洲花园蜗牛，它不仅遍布欧洲，而且遍布世界各地。

就受欢迎程度而言，美食中最受欢迎的蜗牛是勃艮第蜗牛，也称为罗马蜗牛。与欧洲花园蜗牛一样，这些生物现在在世界各地都可以找到。

你知道吗…？尽管蜗牛是陆生生物，但由于有壳，它们仍被归类为软体动物。

蜗牛的历史

和如今的许多美味一样，蜗牛的流行可以追溯到古罗马时期，当时上流社会的人都喜欢吃蜗牛。但捕食蜗牛的起源可以追溯到穴居人时代。历史学家在洞穴中发现了空蜗牛壳，他们认为，由于这些行动缓慢的软体动物很容易被捕获（而不是捕猎更大、更危险的猎物），人类几个世纪以来一直在食用它们。正因为如此，蜗牛最初是农民食用的，后来才与上流社会联系在一起。

您知道吗……？教皇庇护五世非常热衷于吃蜗牛，他正式宣布蜗牛为海鲜，以便他可以在整个大斋期继续吃蜗牛，并高呼：“Estote pisces in aeternum！”（“你将永远是鱼！”）

蜗牛为何这么贵？

如今，蜗牛仍然被认为相对容易养殖，并且可以大量饲养。

但是在您决定深入研究蜗牛养殖的世界（即养殖蜗牛的艺术）之前，您应该知道，如果您愿意付出代价，它们也很容易购买。

尽管蜗牛数量丰富，且易于饲养，但如今却越来越受欢迎，不幸的是，这也导致蜗牛比以前更加稀缺。蜗牛的需求量远远超过供应量，导致其价格上涨。

蜗牛的味道如何？

蜗牛本身的味道一般比较温和。人们通常认为它们的味道和质地与蛤蜊或蘑菇相似。如果你觉得蜗牛不好吃，那你并不孤单。大多数厨师在烹制蜗牛时都会加入大量的黄油和调味料，这是有原因的。

你知道吗…？在法国，蜗牛传统上是圣诞节的一道美食。

如何采摘和准备蜗牛

大雨过后，蜗牛往往会大量涌出，这时就可以从野外采集蜗牛。

但在烹饪蜗牛之前，必须先“净化”它们。净化过程是让蜗牛禁食三天，直到它们的消化道排出任何可能让我们生病的东西。然后只给它们喂水和面粉，以帮助净化它们。净化过程中死去的蜗牛应该被处理掉，永远不要食用。

某些类型的蜗牛是在冬天开始时收获的，就在它们开始禁食的时候，这样就不必经过净化过程。

蜗牛清洗干净后，就可以开始清洗其外部了。将蜗牛放入滤锅中，在水下冲洗，以去除尽可能多的粘液。确保在烹饪前，蜗牛完全清洗干净。

如何烹制蜗牛

将蜗牛放入盛有冷盐水的锅中。这样可以将蜗牛从壳中赶出来。蜗牛一出来，就将水煮沸，这样可以立即杀死它们。煮大约十五分钟（时间可能因蜗牛的数量和大小而异）。

或者，您也可以选择在较短的初始煮沸之后，用黄油煎炒蜗牛。

无论你选择哪种方法，请注意，蜗牛必须彻底煮熟，煮得不够熟是非常危险的。即使经过清洗，蜗牛仍然可能携带许多寄生虫，这些寄生虫会导致人类感染。最值得注意的是，“鼠肺虫”寄生虫可导致嗜酸性脑膜炎。

蜗牛作为开胃菜

蜗牛可以作为开胃菜，准备工作很少。只需将蜗牛肉装盘，然后在每一块上插一根牙签。搭配融化的大蒜和香草黄油小模子一起食用。或者，为了更精致的呈现方式，将每只蜗牛放回已消毒的蜗牛壳中。可以使用一套特殊的器具从壳中食用蜗牛——一把小钳子夹住蜗牛壳，一把小叉子取出蜗牛肉。

蒜香芹黄油酱蜗牛

在法国菜中，传统的食用蜗牛方法是在蜗牛上撒上美味的大蒜欧芹黄油酱。如果使用勃艮第蜗牛，这道菜就被称为勃艮第蜗牛。这道简单的食谱制作简单，味道鲜美！

要制作黄油酱，您需要使用电动搅拌器。首先，搅打室温黄油（我们建议使用高品质的欧洲黄油以获得最佳效果）。然后，加入新鲜大蒜、青葱、欧芹和一点干白葡萄酒。用粗盐和黑胡椒粉调味。这道菜的其他常见香草和香料包括山萝卜、百里香、肉豆蔻和意大利调味料。您可以随意使用这些和其他香料来调整此食谱以满足您的喜好。

将煮熟的蜗牛放回蜗牛壳中，然后将它们放在浅烤盘中。在每个蜗牛壳的剩余部分填入大量的大蒜黄油酱，然后在 450℉ 的温度下烘烤 10 到 15 分钟（同样，烘烤时间可能因蜗牛的大小和数量而异）。

冷却后，在蜗牛上撒上磨碎的帕尔马干酪和欧芹，使其看起来更加漂亮。

蜗牛配什么菜

将蜗牛与法式面包片（烤过的或新鲜出炉的）一起食用，以帮助吸收多汁的酱汁。

和贝类一样，蜗牛也最适合搭配白葡萄酒。我们推荐法国葡萄酒，尤其是霞多丽。

你知道吗……？你可以将蜗牛壳保存起来，再利用，只需在加醋的水中煮沸即可。洗净后，将其放在烤盘上晾干，然后放入烤箱，以 200℉ 的温度烘烤约 20 分钟，以去除多余的水分。

蜗牛：令人惊奇的超级食物

虽然看起来可能不像，但这些微小的生物实际上是营养丰富的宝库。没错，蜗牛是一种超级食物！蜗牛肉之所以如此特别，是因为它既低热量又富含 omega-3 脂肪酸（又称“健康脂肪”）。但请记住，这种低热量美食在搭配浓厚的黄油酱时会失去这种好处。

蜗牛也是重要的蛋白质来源，富含铁、钙、钾和镁等矿物质。蜗牛富含维生素 A 和维生素 B3 等必需维生素。

总的来说，蜗牛被认为在很多方面都是有益的，比如支持免疫系统和神经系统、预防疾病，甚至减轻抑郁症状。

哪里可以买到蜗牛？

虽然蜗牛在高档法国餐厅可能是一道昂贵的菜肴，但您也可以在网上或专卖店购买新鲜的蜗牛。有些地方甚至以罐装形式出售预煮的蜗牛。

您可以通过 Kolikof Caviar and Gourmet 在线购买即食的大蒜黄油和欧芹酱蜗牛。我们的蜗牛是按打制作的，然后放回壳里。每只蜗牛都是高品质的，尺寸大，保证烹制时口感鲜嫩。将这些蜗牛作为无忧的开胃菜或美味的主菜，是给朋友和家人留下深刻印象的最简单的方法。今天就订购，享受真正的美食体验！