多佛比目鱼：适合不吃鱼的人的鱼

多佛鲽鱼是什么鱼？

如果您还没有品尝过新鲜多佛比目鱼片的鲜味，那么您就错过了真正的美食。这种肉质鲜美的白鱼是一道美味可口的佳肴，即使是那些通常不喜欢海鲜味道的人也会喜欢。与其他类型的鱼不同，多佛比目鱼的味道温和而甜美，一点也不“腥”。它的质地紧实，很容易切成鱼片，即使在最激烈的准备过程中也能保持完整。它还可以与大多数酱汁和调味料搭配，使多佛比目鱼成为真正的美食佳肴。

但并非所有的鲽鱼都一样。如果你想品尝正宗的多佛鲽鱼，就值得深入了解这种鱼的特别之处。本文将探讨不同种类鲽鱼之间的差异。我们还将向你展示一些简单的食谱，让你足不出户就能做出来，以及在哪里可以买到这些新鲜优质的鱼（参见 Kolikof 鱼子酱和美食）。

“真正的”多佛鲽鱼和“太平洋鲽鱼”有何区别？

多佛比目鱼是一种比目鱼。其显著特征是脸部右侧有两只眼睛，左侧有一张小嘴。多佛比目鱼有时因其皮肤粘液过多而被称为“滑溜比目鱼”，它们生活在海底附近，经常可以在浅水中捕获。鱼越老，它们往往游得越深。

多佛比目鱼因英国和法国之间的多佛海峡的冷水而得名。19 世纪，多佛镇是这种鱼的最大产地。多佛比目鱼分布在北大西洋和地中海。据说最美味的多佛比目鱼产自比斯开湾。

太平洋鲽鱼，又名“西海岸鲽鱼”，是一种分布在墨西哥下加利福尼亚半岛至白令海的鱼类。虽然太平洋鲽鱼经常被当作多佛鲽鱼来处理，但它其实是一种完全不同的比目鱼。事实上，太平洋鲽鱼其实并不是鲽鱼，而是比目鱼。但由于鲽鱼更适合销售，所以人们就用这个名字来称呼它们。

真正的多佛比目鱼比太平洋比目鱼质地更紧实，口味更温和。太平洋比目鱼的鱼片也更薄，更容易分开。

不过，如果你在西海岸，太平洋鲽鱼是个不错的选择。首先，它比真正的多佛鲽鱼便宜，因为它不需要从欧洲运来。而且，你可以肯定，美国实施严格的法规来阻止过度捕捞并鼓励可持续发展。

多佛比目鱼养殖

随着技术的发展和对可持续食品的青睐，养殖多佛比目鱼已成为一种流行的替代野生捕捞方式。在西班牙、冰岛和世界其他地方，多佛比目鱼都是在淡水水箱中养殖的。室内循环系统降低了疾病爆发的可能性，减少了接触污染物的机会，使鱼更干净、更健康。

如何烹制多佛比目鱼

多佛比目鱼是一种灵活的鱼，可以用多种方式烹制。由于其鱼片往往较薄，因此建议的烹饪方法包括蒸、煮或在炉灶上煎。您也可以烘烤或炙烤多佛比目鱼，但请记住，这会增加鱼片更快变干的风险。另一种美味又健康的选择是，用一点柠檬、油和调味料来烧烤您的比目鱼。

由于多佛比目鱼肉质较多，因此搭配酱汁食用效果很好，而且其肉质非常容易吸收脂肪。不过请记住，比目鱼很容易熟，因此要注意不要煮过头，尤其是如果您打算将其放入烤箱中。完全煮熟后，鱼肉应该仍然完好无损。以下是一些您可以在家尝试的简单烹饪方法。

多佛鲽鱼最受欢迎的酱料

多佛比目鱼

Meunière指的是制作多佛比目鱼的经典法式风格。这种美味的棕色黄油酱既简单又优雅。它由柠檬汁、刺山柑、欧芹，当然还有黄油组成。实际上，黄油有两种：你需要澄清黄油和高脂黄油，比如法国黄油。

首先，在鱼上轻轻裹上面粉、盐和胡椒粉。然后，在煎锅中加热澄清黄油。如果您愿意，可以将澄清黄油换成菜籽油。将鱼的每一面煎约四分钟。煎熟后，将鱼片放在烤架上冷却。

同时，将富含脂肪的黄油煎成棕色——但要小心不要煎过头。黄油稍微煎成棕色后，挤一些新鲜柠檬汁在上面，加入欧芹和刺山柑。将这种美味的酱汁淋在多佛比目鱼片上，即可上桌！

要想让这道菜有变化，您可以放弃刺山柑，而是添加轻度烤过的杏仁（这种装饰被称为 amandine，源自法语中的杏仁）。

多佛比目鱼贝亚恩酱

贝亚恩酱是一种浓厚的欧洲酱汁，质地如黄油般顺滑，新鲜的龙蒿使酱汁更加醇厚。不用说，这种奶油酱汁非常简单，足以提升多佛比目鱼的细腻风味。

要制作这种酱汁，首先将鸡蛋、盐、胡椒、辣椒和白葡萄酒醋放入食品加工机。同时，在炉子上融化黄油。我们建议使用优质黄油。

在食品加工机运转时，慢慢倒入热融化的黄油。待基底完全混合后，加入新鲜的龙蒿叶。瞧！一道美味的自制贝亚恩酱就在你自己的厨房里制作出来了。我敢打赌你没想到这有多么简单！

至于鱼的制作方法，您可以随意重复上述 meunière 食谱中的裹面包屑煎炸过程。您也可以选择使用玉米粉或日式面包屑制作更脆的外皮。

多佛比目鱼 - 简单的烹饪方法

尽管多佛比目鱼的烹饪韧性臭名昭著，但它也适合简单的烹饪方式，因为它的天然味道本身就很鲜美。加一点柠檬、盐和黑胡椒就可以大有裨益。大蒜和葱也能轻松提升这道本来就很美味的菜肴的美味。而且，如果一切都失败了，加一点塔塔酱绝对不会错！

多佛比目鱼与葡萄酒搭配

将多佛鲽鱼与干爽温和的白葡萄酒搭配，例如霞多丽、夏布利或长相思，以免掩盖其细腻的口感。清爽芳香的雷司令也是不错的选择。

哪里可以买到真正的多佛比目鱼？

Kolikof Caviar and Gourmet 只销售真正的野生多佛比目鱼，直接从多佛海峡的咸水中空运而来。

Kolikof 出售各种正宗的多佛比目鱼。对于喜欢冒险的厨师，我们推荐 Kitchen-Ready 多佛比目鱼。这条漂亮的整条鱼重 2 磅，去皮，脊椎完整，易于拆卸。但要做好去骨的准备，因为 Kitchen-Ready 多佛比目鱼旨在带来正宗的烹饪体验。（专业提示：保留多佛比目鱼的骨头，制作自己的鱼汤！）

如果这听起来有点吓人，不用担心！我们的比目鱼不只是为米其林星级厨师准备的。Kolikof 还提供 1 磅多佛比目鱼片，去皮、清洗后即可烹饪。无需去骨！

无论哪种烹饪方式适合您，您都可以信赖 Kolikof 每周提供新鲜捕捞的鱼。今天就下单，在您自己的厨房里享受精致的用餐体验。