蟹肉烹饪 - 简单的蟹饼和蘸酱食谱

无论是开胃菜还是主菜，蟹肉都是适合任何场合的美味佳肴。蟹肉以其柔软的质地和甜美的味道而闻名，可以加入各种菜肴中。但您不必是烹饪高手或花大价钱就能亲身体验这种美味佳肴。我们将向您展示如何通过几个简单的步骤制作自己的甲壳类菜肴。不过，首先，让我们仔细看看蟹肉是如何分类和销售的。

蟹肉如何分类？

在美国，蟹肉根据块的大小和肉来自身体的哪个部位分为不同的等级。您会发现以下等级的蟹肉是以下食谱中最常推荐的。

巨型蟹肉

这是由连接螃蟹游泳腿的肌肉中最大的完整蟹肉块组成的。这种白蟹肉比其他等级的蟹肉更贵，但质量绝对物有所值。

大块蟹肉

来自大螃蟹，虽然这些漂亮的白肉块可能不如大块蟹肉大，但两者都足够大，可以整块使用。如果你无法用爪子抓到大块蟹肉，大块蟹肉肯定是合适的替代品，甚至可能更容易用于以下食谱。

蟹肉块

这是指那些没有保持完整或太小而不能完整使用的大块。但不要小看这些可爱的小块，因为它们往往非常适合做蟹饼和其他小吃。虽然这些块碎了，但品质仍然很高。

爪肉

通常比螃蟹的白肉味道更浓郁，香气更浓郁，常用于汤和炖菜。这种橙粉色的肉往往比蟹块便宜。某些蟹肉蘸料或蟹饼甚至可能专门用到蟹爪肉。

蟹爪也常作为鸡尾酒开胃菜。Kolikof Caviar and Gourmet Foods有漂亮的石蟹爪 已经去掉了壳盖，可以轻松食用。

什么是仿制蟹肉？

您可能听说过仿制蟹肉，它经常被用来代替真正的蟹肉，尤其是在寿司和蟹肉炸饺中。仿制蟹肉通常由切碎的鳕鱼制成，鳕鱼是一种白鱼，具有天然温和的风味，因此特别容易适应。偶尔，人们会将蟹提取物添加到切碎的鱼中调味，但使用人工调味剂和防腐剂的情况也并不罕见，这使得这种加工肉并不是真正蟹肉的理想替代品。此外，真正的蟹肉营养价值要高得多。

对于供应商来说，批量生产仿制螃蟹比劳动密集型的去壳过程更容易。对于买家来说，仿制螃蟹的成本更低。然而，没有什么能比得上真正的蟹肉的正宗味道。

如何制作蟹肉酱

蟹肉蘸酱是一道深受人们喜爱的经典菜肴，尤其是在东海岸，波士顿和巴尔的摩都以各自独特的蟹肉蘸酱而闻名。但您不必住在沿海城镇就能享用这种美味的蘸酱——只要有合适的配料和优质的蟹肉，任何人都可以在家里制作它！

首先，您需要制作奶油混合物。通常，这需要奶油奶酪（一定要成块，不要摊开）、酸奶油、蛋黄酱和切达干酪或帕尔马干酪（或者为什么不两者都有？！）。至于香料和调味料，通常会加入伍斯特沙司、柠檬汁、大蒜、葱、青葱、细香葱、Old Bay 调味料、芥末粉和少许盐和胡椒粉调味（虽然这个食谱非常美味，您可以不用它们）。如果您喜欢辣味（传统上蟹肉蘸料就是这样做的），可以加入您最喜欢的辣酱或辣椒粉。

使用立式搅拌机可获得最佳效果。如果您没有立式搅拌机，请确保将原料彻底搅拌在一起。

混合所有其他配料后，轻轻地将蟹肉拌入其中。不要使用立式搅拌机，因为您要尽可能保持蟹肉块完整。建议您使用块状甚至大块的蟹肉。

你可以把酱汁放进冰箱冷藏后再食用（一定要使用预先煮好的蟹肉），或者也可以放进烤箱加热。如果有时间，你甚至可以决定慢火煮，让味道真正融合在一起。

如果您愿意，可以在上面放一些脆脆的东西，比如杏仁片、日式面包屑或 Ritz 饼干碎。当然，还要放更多的奶酪！

无论是热的还是冷的，都可以将酱与您最喜欢的薯片、面包、椒盐脆饼或蔬菜一起食用。

这种酱汁在冰箱里可以保存五天。但要提醒的是，这种美味的酱汁可能一点儿也不剩！

如何制作蟹饼

准备好尝试一些更高级的菜了吗？蟹饼是完美的美味佳肴，可以作为主菜或开胃菜。但不要太过暴躁——我们保证这道菜也很容易做！

首先，你要制作面糊，面糊由鸡蛋、蛋黄酱、面包屑和各种香料和酱汁组成，具体用量由你自己决定。常见的配料包括 Old Bay 调味料、第戎芥末、欧芹、莳萝、龙蒿、伍斯特酱，以及盐和胡椒粉（如果你喜欢的话）。和蟹肉蘸酱一样，加入你最喜欢的辣味配料来增加口感。

最后，为了使传统蟹饼口感更酥脆，可以加入一些切碎的芹菜。将所有食材搅拌均匀，最后轻轻地将蟹肉拌入。同样，尽量保持蟹肉块完整。

用手掌将面糊均匀地擀成略扁平的球形，制成肉饼。将肉饼放入冰箱约半小时凝固（这是确保肉饼不会散开的关键步骤）。蟹饼可以烘烤或在炉灶上用油煎炸。

烹制后，这些美味佳肴可以放在沙拉上，夹在你最喜欢的面包卷上，或者直接吃。搭配柠檬片和塔塔酱，或你喜欢的调料一起食用。

蟹饼可以在冰箱中保存大约四天，并且可以通过简单地将它们放在炉灶上来轻松重新加热（因为在微波炉或烤箱中重新加热可能会导致它们变得湿软）。

使用替代品来代替蟹肉酱和蟹肉饼

我可以让它没那么辣吗？ 

您可以自由发挥创意，使用切丁的墨西哥胡椒（去籽）或辣椒粉来获得更温和的辣味。或者，干脆完全放弃辛辣的配料。

我可以让它更健康吗？

虽然蟹肉本身脂肪含量较低，但用奶油奶酪、黄油和其他脂肪成分烹饪当然会增加卡路里。当然，您可以使用低脂或乳制品替代品，但如果您可以享用全脂产品，它将为菜肴增添天然的丰富感。

我可以不加 Old Bay 调味料吗？

Old Bay 调味料是多种香料的混合物，包括芹菜盐、红胡椒和黑胡椒、辣椒粉、小豆蔻和丁香，仅举几例。这种香料来自巴尔的摩，是任何螃蟹食谱的必备原料。您可以在杂货店的货架上找到它，也可以在线订购。如果您找不到 Old Bay，您可以随时尝试使用卡真调味料或类似的东西——但需要提醒的是，Old Bay通常被视为任何经典螃蟹烹饪的成败成分。

我可以使用仿制蟹肉吗？

虽然很容易找到并且相对便宜，但我们建议您尽量避免使用仿制蟹肉。如前所述，真正的蟹肉既健康又美味。

在网上阅读食谱时，你会发现不同地区的建议各不相同。不过，归根结底，唯一重要的是你喜欢你的食物，所以请随意尝试你认为合适的做法。

我可以在哪里买到蟹肉块？

根据您所在的地方，您当地的杂货店可能会出售块状和巨型块状蟹肉。

您也可以购买整只螃蟹，自己煮熟并去壳，但这是一个相当复杂的过程，而且对于这些简单的开胃菜来说不是必需的。

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